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웰빙 푸드 레시피

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1. 상품 설명 및 특징 약용 생물자원을 이용한 음식 레시피 정보입니다. 음식 정보는 인터넷에서 검색한 정보이며 각각의 데이터마다 출처가 명시되어 있습니다. 2. 컬럼(속성) 정보 - 식재료ID(INGT_ID) - 식재료분류명(INGT_CLSSC_NM) - 식재료명(INGT_NM) - 약재라틴명(KRMC_SFRMD_LATN_NM): 약재의 라틴명 또는 생약명 - 음식명(FOOD_NM) - 음식설명(FOOD_DSCRT) - 음식재료명(FOOD_MTRIL_NM) - 음식조리방법(FOOD_COOK_MTHOD) - 음식조리설명(FOOD_COOK_DSCRT) - 음식URL(FOOD_URL) - 날짜(LDNG_DT): 데이터 적재일 (샘플에는 날짜 컬럼이 없습니다.)

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약용 생물자원, 약재, 식재료, 음식, 레시피

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한국한의학연구원	2020-10-30	2021-11-26	무기한

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267

어류

가오리

가오리조림

가오리를 양념과 함께 조린 음식이다.

가오리, 간장, 고춧가루, 설탕, 맛술, 양파, 고추, 대파, 무, 마늘, 생강

1. 가오리를 깨끗하게 손질하여 큼직하게 토막을 낸다. 이때, 가오리는 생가오리를 쓰거나 꼬들꼬들한 맛을 살리려면 하루에서 사흘 정도 말린다. 2. 간장, 고춧가루, 설탕, 맛술 등을 넣어 양념장을 준비한다. 양파는 채 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썬다. 무도 납작하게 썰어둔다. 마늘과 생강은 다져서 준비한다. 3. 달구어진 냄비에 무를 깔고 손질한 가오리를 넣은 뒤 양념장과 준비한 재료를 마저 넣어 조린다.

가오리조림은 살이 부드럽고 뼈 또한 딱딱하지 않아, 뼈째 맛볼 수 있는 요리이다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3405698&cid=40942&categoryId=37404

267

어류

가오리

가오리무침

가오리를 양념과 함께 조린 음식이다.

가오리, 미나리, 밤, 당근, 풋고추, 붉은 고추

1. 가오리는 껍질을 벗겨서 결 반대로 썬다. 손질한 가오리를 막걸리를 새콤달콤할 정도로 넣어 삭히는데, 여름에는 약 40분 정도, 겨울은 4시간 정도 담가 놓으면 된다. 가오리조림은 살이 부드럽고 뼈 또한 딱딱하지 않아, 뼈째 맛볼 수 있는 요리이다. 2. 미나리는 3㎝ 길이로 썰고, 밤은 넓적하게 썰어놓는다. 당근은 어슷 썰고, 풋고추 길게 채 썰고, 붉은 고추는 잘게 썰어 놓는다. 3. 가오리무침을 하기 하루 전에 양념을 만들어 놓는데, 배즙이 나오도록 배를 넣고 무친다. 4. 양념에 손질해 놓은 가오리와 채소를 넣고 버무린다. 5. 마지막에 식초와 통깨를 약간 넣는다.

가오리무침의 양념은 하루 전에 만들어야 색이 곱고 맛이 좋아진다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1261321&cid=40942&categoryId=32136

267

어류

가오리

가오리매운탕

얼큰하고 담백하고 깔끔한 가오리 매운탕

가오리(간재미) 1개 육수티백 2개 된장 0.5~1T 고춧가루 5T 다진마늘 2T 다시다 1T 고추 2T 무 적당량 미나리 적당량

1. 냄비에 물을 넣고 육수티백2, 다진마늘1,된장 0.5, 고춧가루5 넣고 끓입니다. 2. 손질한 가오리, 무도 넣어주고 고추도 넣어주고 다시다로 간 맞춰주세요. 3. 미나리랑 파도 썰어 넣어줍니다. 4. 보글보글 끓여주면 완성

https://www.10000recipe.com/recipe/6865051

268

어류

가자미

가자미구이

손질한 가자미에 소금을 쳐 석쇠나 팬에 구워 먹는 요리

가자미, 소금

1. 싱싱한 가자미의 내장을 제거한다. 내장 부분을 제거할 때는 내장의 각 부위가 터지지 않도록 조심하여 빼는 것이 중요하다. 2. 가자미의 비늘과 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻는다. 3. 가자미를 석쇠 위에 올리고 소금을 친 뒤, 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 4. 팬에 구울 때는, 밀가루나 녹말가루 등을 입힌 뒤 기름을 두른 팬에 올려 소금을 치고 앞뒤로 튀기듯 구워낸다.

가자미에는 불포화지방산이 풍부하여 뇌 건강은 물론 동맥경화와 같은 성인병 예방에 효과적이며, 비타민A와 비타민D가 함유되어 있어 피부개선과 시력회복, 골다공증 예방에 도움이 된다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3532434&cid=40942&categoryId=32136

268

어류

가자미

가자미조림

손질한 가자미에 양념장을 얹어 무와 함께 담백하게 조린 음식

가자미, 무, 간장, 고춧가루, 설탕

1. 싱싱한 가자미의 내장을 제거한다. 내장 부분을 제거할 때는 내장의 각 부위가 터지지 않도록 조심하여 빼는 것이 중요하다. 2. 가자미의 비늘과 껍질을 벗겨내고 깨끗이 씻은 뒤 반으로 자른다. 3. 무는 네모 썰기 하고, 대파는 잘게 다져 놓는다. 간장, 다진 파·마늘, 설탕, 고춧가루, 깨를 섞어 양념장을 만든다. 4. 얕은 냄비 바닥에 무를 올리고 그 위에 가자미를 얹는다. 만들어 놓은 양념장을 곳곳에 잘 뿌려 놓는다. 여기에 물을 조금 부은 뒤 뚜껑을 덮어 서서히 조린다. 5. 매운 맛을 선호하는 경우, 양념장에 고추장울 첨가하면 매콤한 맛을 즐길 수 있다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3543628&cid=40942&categoryId=32136

268

어류

가자미

가자미식해

가자미식해는 가자미에 조밥과 고춧가루, 무채, 엿기름을 한데 버무려 삭힌 것으로 새콤하면서도 매운맛이 독특하다. 술안주나 밥반찬으로 잘 어울리며 생선과 밥의 조화라는 점에서 일본 '스시'의 원조라고 볼 수 있다.

가자미 10마리, 메좁쌀 1컵, 무 250g, 굵은 소금 1컵, 마늘 80g, 대파 50g, 생강 20g, 고춧가루 1컵, 엿기름 1/2컵, 설탕 1작은술, 꽃소금 3큰술

1. 가자미는 노랑 참가자미를 골라 비늘과 내장을 제거한 후 굵은 소금을 살살 뿌려 하루 동안 절여 둔다. 2. 절여진 가자미는 이틀 정도 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다. 3. 무는 굵게 채 썰어 굵은 소금을 뿌려 절인 후 물에 헹구어 물기를 꼭 짠다. 4. 엿기름은 갈거나 빻아 고운 체로 친 다음 하얗고 고운 엿기름 가루만 모은다. 5. 메좁쌀은 고슬고슬하게 밥을 지어 식혀둔다. 6. 꾸덕꾸덕하게 말린 가자미를 한입 크기로 토막내 썰고 절인 무, 메조밥에 고춧가루 등의 식해양념을 넣어 골고루 버무린다. 7. 부족한 간은 소금으로 맞추고 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 서늘한 곳에서 4~5일간 삭힌다.

가자미 외에 생태, 도루묵으로도 식해를 만든다. 밥을 지을 때는 반드시 메좁쌀로 짓고 메좁쌀에는 돌이 많으므로 세심한 주의를 요한다. 간편한 방법으로는 가자미를 소금에 하루 동안 절인 다음 면보에 싸서 큰 돌로 눌러 두기도 한다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=956051&cid=48165&categoryId=48211

268

어류

가자미

가자미전

반건조 가자미 2마리, 달걀 1개, 밀가루 1/4컵, 소금(약간), 식용유(적당량) 가자미 양념 (소금 1작은술, 청주 1/2큰술, 후춧가루)

1. 반건조 가자미는 다듬어 씻은 후 적당한 크기로 토막을 낸다. 2. 1을 분량의 가자미 양념을 섞어 10분 정도 재운다. 3. 달걀은 소금을 약간 넣어 풀어둔다. 4. 2의 가자미에 밀가루를 앞뒤로 살짝 묻힌 후 3의 달걀옷을 입혀 프라이팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 노릇하게 지진다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1992778&cid=48164&categoryId=48207

159

채소류

가지

가지밥

쌀 2컵, 가지 3~4개, 물 2.5컵, 양념장 : 국간장 3큰술, 진간장 1.5큰술, 물 1큰술, 다진대파 ⅓대, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 약간

1. 가지는 어슷하게 썰거나 길게 잘라요. 너무 얇게 썰면 물러지니 약간 도톰하게 썰어요. 2. 냄비에 물과 쌀, 가지를 넣고 끓여요. 3. 밥물이 잦아들기 시작하면 가지와 뒤적여준 후에 불을 줄이고 뚜껑을 닫아주세요. 4. 67분 정도 약불로 뜸을 들인 후 불을 꺼요. 5. 불을 끈 상태로 10분 정도 뜸을 들인 후 밥을 푸세요. 6. 양념장과 곁들여냅니다.

가지가 다소 물러지지만 전기밥솥에 지으면 간편해요. 전기밥솥에 지을때는 물을 2컵만 넣으세요. 쇠고기나 돼지고기, 닭고기를 넣고 밥을 지으면 더 맛있습니다. 고기에 후추, 간장 등 살짝 밑간을 하면 좋아요.

https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=10&num=1322963&page=1&searchType=search&search1=1&keys=%EA%B0%80%EC%A7%80

159

채소류

가지

가지나물

가지를 길게 반 갈라 찜통에 찐 후 찢어 갖은 양념에 무쳐 먹는 나물이다. 찐 가지는 물기를 살짝 짠 뒤 무쳐야 물이 덜 생겨서 맛있다. 여름에 많이 해 먹는다.

가지 (큰 것 기준) 2개, 국간장 2작은술, 다진마늘 1작은술, 다진파 1작은술, 깨소금 ½작은술, 참기름 1작은술

1. 가지를 세로로 ½¼등분해요. 2. 가지를 그릇에 넣고 랩을 덮거나 비닐에 넣고 전자레인지 강에서 3분간 익혀줍니다. 가지는 찜통에 쪄도 되고 밥지을때 쌀 위에 올려서 같이 익혀도 됩니다. 3. 전자레인지에서 꺼낸 가지를 비닐에서 꺼내지말고 12분 정도 부드럽게 뜸을 들여요. 4. 가지를 꺼내서 손가락 굵기 정도로 가른 후 가로로 3,4등분해줘요. 5. 가지의 물기를 짠 후 양념에 살살 버무려주세요.

전자레인지에서 꺼낸 가지에 사진처럼 하얀 심이 남아있는게 정상이예요. 꺼냈을때 조금 덜 익혀진것 같은게 좋아요. 다 익혀졌다 싶으면 무쳤을때 곤죽이 됩니다. 가지 크기가 작으면 국간장 양을 조금 줄여주는게 좋아요.

https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=10&num=107871&page=1&searchType=search&search1=1&keys=%EA%B0%80%EC%A7%80

159

채소류

가지

가지볶음

재료(4인분)- 가지 3개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/4개, 참기름 1큰술, 통깨 약간, 식용유 적당량 양념 : 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간

1. 가지를 길쭉길쭉하게 썰어요. 2. 프라이팬에 식용유 ½큰술을 두르고 가지를 지져주세요. 3. 중간에 나머지 식용유 ½큰술을 마저 두르고 뒤집어서 가지를 익혀요. 4. 마늘과 생강은 편으로 썰고, 청양고추는 채썰고, 파는 송송 썰어 줍니다. 5. 우묵한 팬에 맛간장과 물을 넣어 자글 자글 끓어오르면 청양고추와 마늘, 생강,파를 넣어요. 6. 양념장에 가지를 넣어서 볶아줍니다. 7. 가지에 간이 배어들면 불을 끄고 참기름과 통깨 후추를 조금 넣어요.

생강이 없다면 생강가루를 넣으세요. 청양고추 대신 풋고추나 홍고추를 쓰셔도 됩니다. 맛간장이 없다면 간장에 설탕과 맛술을 조금 넣어 달달하게 해서 쓰세요. 시간이 있다면 미리 가지를 썰어서 하루 정도 말렸다가 볶아보세요. 가지의 식감이 더 좋습니다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5662549&cid=42785&categoryId=60402

159

채소류

가지

가지탕수

겉은 바삭. 속은 촉촉. 안주로도 간식으로도 최고 가지탕수

가지 2개, 튀김가루 2컵, 물 1컵 반 [양념 및 소스재료] 간장 4큰술, 설탕 4큰술, 식초 6큰술, 맛술 2큰술, 전분물 2큰술, 물 2컵, 양파 1/2개

1. 가지는 도톰하게 어슷썰어요. 2. 튀김가루2컵에 물1컵반을 넣고 반죽을 만들어요. 3. 끓는 기름에 반죽 묻힌 가지를 튀겨요. 2번 튀겨서 바삭하게 해요. 4. 간장4큰술, 설탕4큰술, 식초6큰술, 맛술2큰술, 녹말물2큰술, 물2컵을 넣고 끓이다 양파도 채썰어 넣고 끓여요. 5. 두번 튀긴 가지를 접시에 담고 부먹 찍먹 선호에 따라 소스랑 같이 곁들여 내요.

찍먹은 먹기직전에 부어요. 가지가 채소라 금방 눅눅해져요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6919577

159

채소류

가지

깐풍가지

더 맛있게(중식)튀김옷을 입은 가지볶음

가지 4개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 튀김가루 1밥그릇, 밀가루 적당량 [양념] 맛간장 4스푼, 식초 4스푼, 다진마늘 1.5스푼, 설탕 2스푼, 올리고당 2스푼, 맛술 1스푼, 두반장 0.5스푼, 고추기름 1스푼, 물 3스푼, 식용유 적당량

1. 가지4개를 삼각썰기 해주세요. 각이지게 썰어야 식감이 더좋아요. 2. 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 3. 준비한 야채를 잘게 다져서 미리 준비해요. 매운걸 싫어하시면 청양고추대신 파프리카를 쓰시면 좋아요. 4. 양념장을 미리 만들어주세요. 비닐팩에 밀가루와 가지를 넣고 마구 흔들어 밀가루옷을 골고루 입혀주세요. 5. 볼에 튀김가루 밥그릇1 그리고 물과 얼음을 넣고 개어주세요. 농도는 묽게합니다. 얼음이나 맥주를 조금 넣으면 튀김이 더 바삭해요. 6. 튀김옷을 골고루 입혀주세요. 7. 적당량의 기름을 180도 온도에 가지를 넣고 튀겨주세요. 노릇노릇하게 색이 변하면 건져냅니다. 8. 볶음팬에 고추기름1스푼을 두르고 다져둔 야채들을 살짝볶아주세요. 9. 준비한 양념장을 넣고 살짝 끓여주세요. 튀겨둔 가지를 넣고 골고루 섞어 볶아주면 완성입니다

두반장 생략가능

https://www.10000recipe.com/recipe/6894222

159

채소류

가지

가지스테이크

안토시아닌이 함유되어 있는 항암예방에 좋은 가지 고혈압, 동맥경화 예방까지 매콤달달 스테이크

가지 3개 고추장 2숟가락 마늘 1숟가락 설탕(적은) 1숟가락 올리고당 1숟가락 참기름 2숟가락 참깨 솔솔

1. 가지는 깨끗하게 씻고 반으로 잘라서 칼집을 내어요. 너무 깊게 내면 찢어 질수가 있으니 조심 (벌집 모양처럼) 2. 가지스테이크 소스를 만들어 줄거예요. 고추장2, 마늘1, 설탕1,올리고당1, 참기름2, 참깨 넣고 팬에 참기름을 조금 두르고 살짝 구었어요. 약불에서 구어 주어요. 3. 만들어둔 양념을 가지살에 살살 발라 주어요. 양념이 다 발라졌다면 뒤집어서 아주 살짝이 양념이 배이면서 익도록 해요.(1~2분정도) 불조절 약약불로. 그렇지 않으면 탈수가 있어요. 4. 접시에 한꺼번에 담아서 먹거나 접시에 가지 스테이크 담고, 밥을 담아서 드셔도 좋을듯 합니다.

가지는 단단한것으로 소스는 약간 달콤한게 맛있게 느껴지더라구요. 가지를 구울때 너무 익히면 씹히는 식감이 떨어집니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6847506

159

채소류

가지

가지그라탕

가지를 싫어하는 아이도 맛있게 먹을 수 있는 요리입니다

가지 2개 양파 1개 토마토소스 7Ts 모짜렐라 치즈 200g 버터 10g 마늘 2쪽 소금 3g 후추 3g 바질 3g

1. 가지는 적당한 크기의 주사위 모양으로 자른다. 2. 마늘은 다져 준다. 양파는 적당한 크기로 다져 준다. 3. 양파를 넣고, 소금, 후추를 넣은 뒤 가지를 넣어준다. 4. 야채가 살짝 숨이 죽을 정도로 볶아준 뒤 토마토소스를 넣는다. 5. 오븐 그릇에 담아준 뒤 모차렐라 치즈를 뿌려준다. 6. 180도 오븐에 10분간 굽고 바질가루를 뿌려준다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6906406

159

채소류

가지

가지찜

가지는 열을 내리고 혈액순환을 좋게 하며 통증을 멈추게 하고 붓기를 완화하는 효과가 있다. 특히 가지에 포함된 보라색 껍질은 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 할 뿐만 아니라 항산화물질인 폴리페놀이 풍부하게 들어있다.

가지 240g, 소금 3g (양념장) 간장 8g, 다진 파 3g, 다진 마늘 3g, 참기름 2g, 깨소금 1g

1. 가지는 깨끗이 씻은 후 길이로 반을 잘라 둔다. 2. 찜통에 찐 후 길이로 5~6등분 갈라 4cm 길이로 자른다. 3. 분량의 양념으로 양념장을 만든다. 4. 가지에 양념장을 넣고 잘 무친 후 소금으로 간을 맞춘다.

밥을 지을때 그릇에 가지를 담아 쪄내기도 한다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1991551&cid=48164&categoryId=48208

159

채소류

가지

가지냉국

여름이 제철인 가지를 이용해 가지냉국을 만들어 보세요. 가지의 달고 부드러운 맛과 시원 짭짤한 냉국물이 어우러져 입맛 없을 때 한 술 뜨면 제격이에요. 가지에는 비타민E가 풍부해 젊음을 유지하는데 도움이 된답니다

가지 4개, 대파(흰대) 1/2개, 멸치육수 6컵, 식초 약간, 소금 약간, 얼음 적당량, 고춧가루(고운 것) 2작은술, 마늘즙 1큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 약간

1. 가지는 5cm 정도의 길이로 잘라 그릇에 담고 랩을 싼 뒤 구멍을 내 전자레인지로 3분 정도 익혀요. 2. 익힌 가지를 식힌 뒤 손으로 1cm 정도의 굵기로 찢어 얼음 물에 헹궜다가 물기를 꼭 짜요. 3. 대파는 깨끗이 씻은 뒤 흰 대 부분만 송송 썰어 준비해주세요. 4. 볼에 준비한 가지와 고운 고춧가루, 마늘즙, 간장, 식초, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 버무려요. 5. 양념된 가지에 차게 준비한 멸치육수를 부어 잘 섞은 뒤 개인 그릇에 담아요. 6. 가지냉국에 송송 썬 대파와 얼음을 적당히 넣고 식성에 맞춰 식초와 소금으로 간을 해서 드세요.

가지를 고를 때는 표면이 탱탱하고 꼭지가 마르지 않은 것, 꼭지 부분의 가시가 단단하고 날카로운 것을 골라주세요. 그리고 짙은 보라색을 띠고 상처가 없으며 표면에 윤기가 흐르는 것을 골라주세요. 가지는 미리 썰어 놓으면 공기 속에 있는 산소와 작용하면서 단면이 갈색으로 변하게 되니 칼로 썰고 바로 물에 담가 갈색으로 변하는 것을 막아주세요. 물에 가지를 담가 놓으면 색이 변하는 것을 막을 뿐만 아니라 가지의 특유의 떫은 맛을 빼는 효과도 있답니다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1991149&cid=48163&categoryId=48200

159

채소류

가지

가지튀김

두뇌를 맑게 하는 가지튀김, 가지는 식품의 색소나 발색제에서 나오는 발암 물질을 억제하는 효과가 있어 색소가 들어간 식품이나 햄 등을 많이 먹는 아이들에게 챙겨주는 것이 좋아요.

가지 1개, 다진 돼지고기 50g, 밀가루 2숟가락, 달걀 1개, 빵가루 1/2컵, 튀김기름(적당량), 소금 0.1숟가락, 다진 마늘 0.5숟가락, 청주 0.3숟가락, 후춧가루(약간) 고기 양념 (소금 0.1숟가락, 다진 마늘 0.5숟가락, 청주 0.3숟가락, 후춧가루)

1. 가지는 2㎝ 두께로 어슷하게 썰어 가운데에 칼집을 넣는다. 2. 볼에 고기 양념 재료를 한데 넣어 만든 다음 다진 돼지고기를 넣어 한 덩어리가 되도록 치댄다. 3. 가지 칼집 사이에 밀가루를 뿌려 털어낸 후 2의 돼지고기 반죽을 고루 넣는다. 4. 3의 가지에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힌 후 160도로 달군 기름에 바삭하게 튀긴다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1990127&cid=48164&categoryId=48206

159

채소류

가지

가지말이밥

가지 2개, 밥 2공기, 단무지 50g, 달걀 1개, 소금(약간), 식용유(약간), 참기름(약간), 깨소금(약간), 올리브오일 2큰술, 소금 1작은술 가지 양념 (올리브오일 2큰술, 소금 1작은술)

1. 가지는 길이로 얇게 썰어서 가지 양념에 10분 정도 재워 두었다가 그릴이나 프라이팬에 굽는다. 2. 밥은 소금, 참기름,깨소금으로 양념하여 골고루 섞는다. 3. 단무지는 채썬다. 4. 달걀은 잘 풀어서 소금을 약간 넣어 프라이팬에 식용유를 두르고 얇게 지단을 부쳐서 곱게 채썬다. 5. 구운 가지 위에 밥을 한수저 펼쳐 놓고 단무지, 지단을 올려서 돌돌 말아준다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1992516&cid=48161&categoryId=48196

159

채소류

가지

가지피클

가지 4개, 청양고추 5개, 레몬 ¼개, 월계수잎 2장, 통후추 10알, 물 1½컵, 식초 1컵, 설탕 ¼컵, 소금 5큰술

1. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼어내고 4㎝ 길이로 썰어 세로로 반을 가른다. 2. 청양고추는 꼭지째 씻어서 꼭지를 가위로 반만 잘라주고 물기를 닦는다. 3. 레몬은 얇게 저민다. 4. 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금을 분량대로 넣고 끓여서 피클물을 만든다. 5. 피클을 담을 용기를 끓는 물에 끓여서 진공상태로 만든다. 6. ⑤의 용기에 가지, 청양고추, 레몬, 월계수잎, 통후추를 넣고 피클물을 식혀서 부어 밀봉한다. 7. 3일 정도 지난 후 피클물을 따라내어 한 번 더 끓여 식혀서 붓고 밀봉한 뒤에 일주일 후부터 먹기 시작한다.

가지는 칼로 썰어 실온에 놓으면 갈색으로 색이 변하므로 썰고난 후는 소금을 조금 넣어 녹인 물이나 쌀뜨물에 담갔다가 조리하는 것이 좋다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1989025&cid=48165&categoryId=48213

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채소류

가지

마파가지덮밥

가지 1개, 배추김치 100g, 콩나물 100g, 밥 2공기, 소금(약간), 김가루 3큰술, 깻잎 1장, 고춧가루 1작은술, 맛술 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 마늘(다진 마늘) 1큰술, 파(다진 파) 1큰술, 소금(약간), 후춧가루(약간) 덮밥 양념장 (고춧가루 1작은술, 맛술 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 마늘 1큰술, 파 1큰술, 소금, 후춧가루)

1. 가지는 씻어 꼭지 부분을 떼어내고 동그랗게 편 썰어 소금물에 담가 색이 변하는 것을 막는다. 2. 배추김치는 소를 말끔하게 털어내고 국물을 짜낸 후 1㎝ 두께로 송송 썬다. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻어서 물기를 턴다. 3. 김은 앞뒤로 불에 구워서 잘게 부순다. 깻잎은 씻어서 물기를 털고 돌돌 말아서 곱게 채 썬다. 4. 냄비에 기름을 두르고 고춧가루와 참기름과 맛술, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 섞은 후 배추김치와 콩나물, 가지를 넣고 약한 불에서 볶는다. 5. ④의 가지, 김치, 콩나물이 매콤하면서 알맞게 볶아지면 소금과 후춧가루를 넣어 맛을 내고 깨소금을 넣어 버무려서 더욱 고소하게 한다. 6. 그릇에 밥을 적당히 펼쳐 담고 ⑤의 가지김치콩나물을 알맞게 올리고 김가루와 깻잎채를 뿌려 상에 낸다.

가지, 배추김치와 콩나물을 함께 넣고 볶으면 콩나물이 익는 속도가 배추김치보다 빠르므로 너무 질겨지고 오래 볶아진다. 이럴 때에는 배추김치를 먼저 넣고 볶다가 어느 정도 배추김치가 무르게 볶아지고 난 후 콩나물과 가지를 넣어서 차례대로 볶아 살캉한 상태로 볶는 것이 더욱 좋다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1989018&cid=48161&categoryId=48196

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채소류

향신료류

생강

마늘

강황

Zingiberis Rhizoma Recens

Allii Bulbus

Curcumae Longae Rhizoma

강황드레싱

가볍고 상큼한 이 드레싱은 레몬

생강

마늘

강황이 맛있게 섞여있어 도시락에 즐겨 사용하게 될 것입니다.

올리브 오일 360ml(1½컵)

강황 가루 2작은술

레드 와인 식초 80ml(⅓컵)

레몬즙 120ml(½컵)

신선한 생강 뿌리 5g(1개)

소금 3g(1작은술)

1. 모든 재료를 나열된 순서대로 믹서기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 2. 30초 또는 원하는 질감이 될 때까지 블렌딩하십시오.

https://www.vitamix.com/vr/ko_kr/recipes/ginger-turmeric-dressing

곡류

검은 참깨

Sesami Semen Nigra

검은깨바나나우유

검은깨에 들어있는 안토시아닌 성분은 콜레스테롤 수치 저하나 면역력 강화, 시력보호에 도움을 주고 검은깨의 단백질은 두피에 영양을 주어 머리카락 빠지는 것을 막아주고 두뇌 활성화와 키성장을 돕는 영양성분들이 많아서 누구나 섭취해도 좋다.

바나나 1개 우유 200~400ml 검은깨 1큰술(취향껏조절)

1. 검은깨,우유,바나나를 준비해주세요. 바나나를 얼려서 쉐이크를 만들어드셔도 좋지요. 2. 믹서기에 바나나,검은깨,우유를 넣어 갈아주세요.

고소한 검은깨 듬뿍 넣으면 더 고소고소하답니다

https://www.10000recipe.com/recipe/6852677

콩류

곡류

두부

검은 참깨

Sesami Semen Nigra

두부검은깨스낵

건강한 식재료 두부를 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 간식으로 만든

두부 검은깨 스낵 입니다.

밀가루(중력분) 2.5컵

두부 1/2모

달걀 1개

설탕 3큰술

검은깨 1/2컵

소금 1작은술

식용유 약간

1. 밀가루와 소금은 함께 섞어 체에 내려 놓는다. 2. 두부는 칼등으로 으깬 뒤 키친타월로 감싸 물기를 없앤다. 3. 체에 내린 밀가루에 계란

설탕을 넣고 섞은 다음 으깬 두부와 검은깨를 넣어 섞는다. 4. 반죽을 비닐봉지에 넣어 20분 정도 둔다. 5. 도마 위에 밀가루를 약간 바른 다음 반죽을 올려 1mm정도로 얇게 밀어 마름모 모양으로 자른다. 6. 170°C로 달궈진 기름에 넣어 노릇하게 튀긴 다음 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.

반죽을 얇게 밀어야 튀겼을 때 바삭바삭해서 맛이 좋습니다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1991157&cid=48169&categoryId=48226

콩류

곡류

두부

검은 참깨

Sesami Semen Nigra

두부 검은깨 스테이크

단백질이 풍부한

두부 검은깨 스테이크 입니다.

두부 1모

캔 햄 1/4캔

검은깨 2큰술

계란 2개

밀가루 2큰술

소금 약간

후춧가루 약간

식용유 적당량

오리엔탈 드레싱 적당량

1. 두부는 칼등으로 으깨어 면보에 잘 싸서 물기를 꼭 짭니다. 2. 햄은 잘게 다집니다. 3. 볼에 두부

햄

검은깨를 넣고 잘 섞습니다. 4. 계란

밀가루를 넣고 골고루 섞은 뒤 소금

후춧가루를 살짝 뿌려 간합니다. 5. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 한 숟가락씩 떠서 중불에서 앞뒤로 노릇하게 지집니다. 6. 두부 검은깨 스테이크와 함께 오리엔탈 드레싱을 그릇에 담아냅니다.

두부의 물기를 꼭 짜줘야 두부스테이크를 구울 때 기름이 튀지 않습니다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1991269&cid=48167&categoryId=48218

곡류

검은 참깨

Sesami Semen Nigra

검은깨스틱쿠키

박력분 80g, 식물성오일(식용유), 카놀라유 25g, 올리고당 30g, 소금 1꼬집 [검은깨 필링] 검은깨 4Ts, 꿀 2Ts, 올리고당 2TS

1. 식물성 오일과 올리고당,소금을 거품기로 섞어 주세요. 2. 박력분을 체에 친후 넣고 한덩어리가 될때까지 섞어주세요. 3. 반죽을 밀대로 얇게 밀어 직사각형으로 만들어 주세요. 4. 검은깨필링 재료를 모두 섞어 주세요. 5. 쿠키 반죽위에 검은깨 필링을 얹고 170180℃로 열한 오븐에 넣어 15분간 구워 주세요. 구워진 쿠키는 약간 식힌후 (쿠키가 살짝 따뜻할때) 칼로 길다랗게 잘라 주면 돼요.

https://www.10000recipe.com/recipe/1938706

곡류

검은 참깨

Sesami Semen Nigra

검은깨초콜릿

화이트초콜릿 100g, 생크림 53g, 검은깨가루2Ts [양념] 슈가파우더 적당량

1. 슈가파우더를 제외한 모든재료를 그릇에 넣고 그대로 (아무것도 씌우지말고) 렌지에 넣어 1분간 가열해주세요.(렌지 1100W기준) 2. 반쯤 녹으면 거품기나 주걱등 으로 휘휘저어 잘 섞어주세요. 3. 렌지에 넣고 2분동안 가열해 주세요. 4. 차가운곳 (전 부엌 창가에)에 넣어 초콜릿을 굳혀주세요. 5. 굳은 초콜릿을 티스푼으로뜬다음 경단 빚듯이 손바닥으로 동그랗게 빚어주세요. 6. 비닐봉지에 슈가파우더를 넣고 5의 초콜릿을 넣고 봉지의 입구를 잡은뒤 흔들어 슈가파우더가 고루 묻히게 해주세요.

https://www.10000recipe.com/recipe/1768616

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기타식물류

결명자

결명자라떼

눈에 좋은 결명자를 이용한, 결명자라떼 레시피

결명자, 구기자, 생수, 우유, 메이플시럽 ( 약재물이라는 것은 결명자와 구기자로 우린 물)

1. 씻은 결명자를 냄비에 볶아주고 구기자도 씻운 후 갈색빛이 될때까지 저으며 볶아준다. (각각) 2. 결명자와 구기자를 물ㄹ에 넣고 끓여 내용물을 건져준다. 3. 2번에 우린 물과 우유를 넣고 에워준다. 4. 마지막으로 메이플 시럽을 넣은 후 골고루 저어 완성

https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=14370631&memberNo=477890

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기타식물류

곡류

결명자

찹쌀

결명자찹쌀부꾸미

찹쌀가루에 결명자가루를 섞어 익반죽한 다음

소를 넣지 않고 동글납작하게 기름에 지져 낸 맛과 색상이 독특한 떡이다.

찹쌀 400g(소두 1/2되

찹쌀가루 6컵)

결명자가루 50g

소금 1작은술

설탕 1/2컵

잣 2큰술

지지는 기름 적당량

1. 찹쌀은 깨끗이 씻은 후 물에 6시간 정도 담갔다가

소쿠리에 건져서 물기를 뺀 후 소금을 넣는다. 2. 가루로 빻아 체에 내린다. 3. 결명자는 씻어 말려 기름 두르지 않은 프라이팬에 볶아 분마기에 갈아서 가루를 낸다. 4. 찹쌀가루에 결명자가루와 소금을 넣고 체에 내린다. 5. 끓는 물로 익반죽하여 두께 0.5㎝

직경 5∼6㎝ 정도의 크기로 동글납작하게 빚는다. 6. 프라이팬에 기름을 두른 뒤 반죽을 지지다가 한쪽 면이 익으면 뒤집고 찹쌀이 거의 익어 말갛게 되면 반을 접어 반달 모양으로 만든다. 7. 그 위에 비늘잣을 붙이고 부꾸미가 식기 전에 설탕을 조금씩 뿌려 낸다.

잣은 길이로 1/2등분하여 비늘잣으로 고명을 해야 떨어지지 않는다. 색은 일정해야 보기 좋으므로 불을 약하게 하여 눋지 않게 한다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=956115&cid=48169&categoryId=48221

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채소류

고사리

고사리밥

쌀 2컵, 다시마 1조각(2*3cm), 데친 고사리 100g, 당근 1/4개, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술 [양념장 재료] 진간장 7큰술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술, 잘게썬 쪽파 1줌, 통깨 약간

1. 쌀은 1시간정도 불려 준비해주세요. 2. 데친 고사리 100g을 준비해주세요. 데친 고사리는 2-3cm 정도의 먹기좋은 길이로 잘라 준비해주세요. (말린 고사리를 쓰시는 분들은 하룻밤정도 물에 담구어 불려놓은 후 끓는물에 30분정도 삶아주세요.) 3. 자른 고사리는 국간장 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 밑간을 해주세요. 4. 당근을 얇게 채썰어주세요. 5. 양념장 재료들을 잘 섞어주세요. 6. 냄비에 불린쌀과 다시마 2조각, 물 2컵을 넣고 당근과 고사리를 얹은 후 뚜껑을 닫고 중불에서 끓이다 물이 끓어오르기 시작하면 중약불에서 5분, 약불에서 15분을 더 끓여주세요. 6. 마지막으로 불을끄고 10분정도 뜸을 들여 완성해주세요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6848417

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채소류

고사리

육개장

소고기 600g, 건 고사리 50g, 대파 5뿌리 이상 넉넉히, 무 1/5도막 [양념] 고춧가루 2T, 국간장 5T, 생강술 1T, 다진마늘 1T

1. 고사리는 찬물에 1시간정도 담궜다가 삶아서 그대로 30분정도 둡니다. 흐르는 물에 잘 씻어건져 먹기좋게 썰어요. 2. 소고기는 국거리 준비해 둔 것이 있어서 잠시 핏물빼고 준비 합니다. 덩어리고기 사용하면 더 맛이 좋아요. 3. 먹기좋게 썬 고사리에 핏물뺀 소고기를 넣고 국간장, 고춧가루, 생강술넣고 조물조물 무쳐 밑간 합니다. 4. 냄비에 들기름, 식용유 둘러 대파 넉넉히 넣고 볶아 줍니다. 5. 볶아진 대파에 나박썬 무를 넣고 잠시 볶아요. 6. 밑간한 고사리, 소고기를 넣고 잘 섞은 후 물 부어 끓여 줍니다. 7. 보글보글 끓으면 부족한 간은 소금으로 합니다. 다진마늘 넉넉히 넣고 마무리해요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6894144

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채소류

곡류

고사리

들깨

고사리 들깨찜

고사리 600g

대파 1뿌리

들깨가루 6스푼

양파 1개

다시마육수 2컵

들기름 6스푼 [양념] 다진마늘 4스푼

간장 4스푼

표고소금약간

미림 4스푼

1. 고사리는 하루전날 삶아 불을 끄고 뜸들여 고사리 발을 떼고 물에 담구어 놓았어요. 너무 많이 삶으면 곤죽이되니 주의 2. 귓볼 정도로 말랑한 고사리 집간장 마늘 넣고 조물조물 주물러 밑간을 먼저 했어요. 3. 달군 팬에 들기름넣고 다듬어논 고사리넣어 달달 볶다 미림 4스푼 넣고 다시마육수 2컵 넣어 자글자글 끓여 줍니다. 4. 양파와 대파도 어슷 썰어 주고 들깨도 넣어 자작하게 농도를 맞추고 썰어놓은 양파도 넣어요. 양파는 채소라 오래 익힐 필요는 없어요. 5. 고사리랑 양파와 어우러지게 살째 볶아 파 넣어 마무리 합니다. 혹시 물기가 없어 뻑뻑하면 중간에 육수를 더 부어 조절하면 됩니다.

마른 나물류 볶음엔 식용운보다 들기름에 볶는게 더 맛이 있어요

https://www.10000recipe.com/recipe/6865201

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채소류

고사리

고사리파스타

삶은 고사리 1줌, 파스타면 2인분, 청양고추 2개, 통마늘 3개, 양파 1개, 굵은소금 약간, 올리브오일 3큰술, 후춧가루 적당히 [양념] 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1스푼

1. 마늘, 양파, 청양고추를 썰어주세요. 2. 파스타면을 8분 정도 삶아주세요. 파스타 삶은 물은 버리지 말아주세요. 3. 양념장을 만들어 주세요. 4. 예열한 팬에 올리브오일 빙빙 3번을 두르고 양파, 편마늘, 청양고추를 달달 볶아주세요. 5. 삶은 고사리를 넣고 소금 아주 약간 뿌려 볶아주세요. 소금 생략 가능 6. 삶은 면을 넣고 양념장을 넣어주세요. 7. 후춧가루 톡톡톡 해준 후 양념이 잘 스며들도록 달달달 볶아주세요. 면이 뻑뻑하면 파스타면을 삶은 물을 반국자 정도 넣어주면 촉촉해요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6923462

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채소류

고사리

고사리국

고사리 100g, 계란 1개, 대파 1/4대, 마늘 1개, 소고기 20g, 홍고추 1/2개 [양념] 소금 약간, 쌀뜨물 4컵, 찹쌀가루 1작은술, 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간, 깨소금 약간

1. 냄비에 물을 끓여서 고사리를 데쳐주세요. 고사리는 삶듯이 데쳐줘야 한답니다. 2. 계란은 풀어서 계란물을 만들어 준비해주세요. 3. 파의 흰부분은 다지고 푸른부분은 어슷썰고 마늘은 곱게 다져주세요. 마늘은 곱게 다져야 국에 넣었을 때 지저분해 보이지 않아요. 4. 데친 고사리와 소고기는 5cm정도의 길이로 썰고 양념 재료를 넣고 양념해주세요. 5. 냄비에 소고기와 고사리를 달달 볶아주세요. 소고기는 열이 오르기전에 풀어줘야 단백질이 응고가 되지 않는답니다. 6. 소고기와 고사리를 볶은 후 쌀뜨물 4컵을 넣고 끓여주세요. 끓여주고 소금으로 간을 맞춰준답니다. 7. 찹쌀가루 1작은술, 물 1작은술을 이용해 찹쌀풀을 만들어서 국에 넣어 농도를 걸쭉하게 만들어요. 8. 마지막에 어슷 썬 대파와 홍고추를 채썰어 넣고 계란물을 휘휘 넣어주세요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6902045

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채소류

고사리

고사리 먹물 튀김

튀김가루 500g 전분 25g 밀가루 44g 구운 김가루 40g 오징어 먹물 12g 물 조금씩 고사리 딸기 식용유

1. 튀김가루 500g, 전분 24g, 밀가루 44g을 한 볼에 준비한다. 식어도 바삭바삭 식감이 살아있는 고사리 먹물 튀김을 위한 특별 가루 구운 김가루 40g을 더해준다. 식감 뿐 아니라 감칠 맛을 위한 특별한 재료. 여기에 검정색 튀김을 탄생시키기 위한 오징어 먹물 12g을 넣어준다. 2. 걸쭉한 반죽이 되도록 물을 조금씩 넣어가며 잘 개어준다. 3. 고사리 주걱에 똬리를 틀도록(?) 올려주고 만들어둔 검정색 튀김 반죽을 뿌려준다. 4. 조각 내어 썰어둔 딸기를 그 위에 올리고 한 번 더 검정색 튀김 반죽을 뿌려준다. 5. 튀김 반죽이 입혀진 고사리와 딸기 덩어리를 끓는 기름에 퐁당 . 바삭바삭, 고소하고 감칠맛 나는 고사리 먹물 튀김 완성.

https://www.10000recipe.com/recipe/6890801

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채소류

고사리

연근

Nelumbinis Rhizomatis Nodus

고사리 연근 카나페

뼈에도 좋고~ 색다른 분위기에도 GOOD.

치즈 오이절임 말린토마토 고사리 후추 연근 허브

1. 오이 절임과 말린 토마토를 잘게 썰어준다. 고사리를 잘게 다져준다. 2. 다진 고사리와

오이 절임

토마토

치즈를 한 볼에 넣고 으깨며 섞어 준다. 3. 후추를 샤샤샥 뿌려 간을 해준다. 4. 얇게 썬 연근을 기름에 튀긴다. 노릇노릇해지면 건져 올려서 바삭바삭해지도록 기름을 빼 준다. 5. 앞에 만들어 둔 고사리 치즈를 두 개의 숟가락을 사용해 작은 덩어리로 만든다. 6. 바삭하게 튀겨진 연근위에 고사리 치즈 덩어리를 올린다. 7. 남은 고사리와 허브도 함께 얹어주면 고사리와 연근을 활용한 색다른 음식

고사리 연근 카나페 완성.

https://www.10000recipe.com/recipe/6890800

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채소류

고사리

중국식 고사리 잡채

고사리의 가장 연한 부분을 활용한 고사리 중국식 잡채

고사리 버섯 당근 피망 파 양파 돼지안심 간장 고춧가루 굴소스 기름

1. 고사리를 알맞게 (손가락 길이에 손 한뼘 길이까지) 썬다. 버섯, 당근, 피망, 파, 양파, 등등 각종 야채를 채 썬다. 두툼한 돼지 안심도 채 썬다. 2. 프라이팬에 기름을 두른 뒤, 양파와 고기, 간장을 넣어 볶는다. 3. 썰어둔 파를 넣어 함께 볶으며 파기름을 만들어 준다. 4. 썰어둔 나머지 채소들을 넣고 고춧가루, 굴소스를 넣어 볶는다. 5. 마지막으로 고사리를 투척하여 볶는다. 6. 당면 대신 고사리를 넣은 중국식 고사리 잡채 완성.

https://www.10000recipe.com/recipe/6890797

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채소류

고사리

묵은지 고사리 탕수

묵은지를 이용해 맛난 간식겸 한끼식사

묵은지, 고사리, 냉장고속야채와과일, [튀김반죽]녹말가루, 계란,소금(또는튀김가루), 식용유 [탕수소스] 간장, 물, 물녹말

1. 묵은지 한포기 꺼내서. 양념을 씻어주었어요. 2. 말린고사리는 물에 충분히 불려주셔야해요. 3. 좀 더 부드럽게 만들기위해 물에 함 데쳐주었어요. 4. 김치와 고사리를 송송 썰어주세요. 5. 과일과 야채를 준비해주세요. 6. 예열된 기름에 바삭하게 튀겨주세요. 7. 끓는물에.간장,설탕,식초넣고 물녹말로 농도를 맞추시면 된답니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/2496364

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채소류

고사리

고사리 차돌박이찌개

칼슘과 칼륨이 풍부해 성장기 어린이들에게 좋은 식품

고사리 200g, 감자 2개, 대파 2대, 차돌박이 300g, 물 8컵, 고춧가루 4큰술, 참기름 2큰술, 새우젓 2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 국간장 4큰술, 청주 2큰술, 마늘(다진 것) 2큰술 고사리 밑간 양념 (고춧가루 4큰술, 참기름 2큰술, 새우젓 2작은술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간) 차돌박이 밑간 양념 (국간장 4큰술, 청주 2큰술, 마늘 2큰술)

1. 고사리는 끓는 물에 소금을 약간만 넣고 살짝 데쳐 건진 뒤 찬물에 담갔다 건져 물기를 꼭 짠다. 줄기 끝 부분은 잘라내고 3등분한다. 2. 감자는 껍질을 벗겨 4등분한 뒤 반달썰기하고 대파는 5cm 정도의 길이로 자른다. 3. 볼에 분량의 밑간 양념을 섞은 뒤 고사리, 감자, 대파를 넣고 버무려 20분 정도 재워둔다. 4. 볼에 차돌박이와 국간장, 청주, 다진 마늘을 넣고 버무려 밑간 한다. 5. 팬에 참기름을 두르고 센불에서 차돌박이를 볶다 양념한 고사리, 감자, 대파를 넣고 약불에서 타지 않게 볶는다. 6. 물 8컵을 붓고 센불에서 끓이다 약불로 줄여 감자가 익을 때까지 끓인다.

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1990892&cid=48163&categoryId=48201

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과일류

곶감

곶감스무디

우유 200ml 반건시 곶감 1개 아몬드 2-3개 호두 조금씩 시나몬가루 조금 꿀 기호에 맞게 시럽 기호에맞게

1. 곶감은 가위로 적당한 크기로 잘라주세요. 반건시의 꼭지는 제거하고 속에 씨도 제거합니다. 2. 핸드블랜드로 스무디 재료를 모두 넣고 갈아주시면 됩니다. 3. 곶감,감말랭이로 스무디를 만들경우에는 좀 더 오랜시간 갈아줍니다. 적당하게 갈아준 곶감스무디 맛을 보니 반건시곶감이 달아서 달달하니 설탕, 꿀, 시럽은 안넣어도 되겠습니다. 3. 완성된 곶감 스무디 위에 시나몬 가루를 뿌리고 아몬드조각을 뿌려줍니다.

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과일류

곶감

곶감장아찌

곶감 11개 고추장 3큰술 올리고당 3큰술 간장 2큰술 참기름 조금 통깨 조금

1. 곶감의 꼭지제거하고 속의 씨도 제거 해주세요. 2. 장아찌 양념재료인 고추장,올리고당,간장을 섞어줍니다. 3. 장아찌양념에 잘라놓은 곶감을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 양념이 골고루 배이게 조물조물 무쳐주세요. 4. 조물조물 양념된 곶감장아찌는 밀폐용기에 담아서 냉장고에 일주일 숙성한뒤에 드시면 됩니다.

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과일류

곶감

곶감차

곶감은 각종 영양 성분이 농축돼서 단감이나 홍시보다 영양성분이 4배나 높은데요. 비타민이 풍부해서 감기 뿐 아니라 만성기관지염 예방에도 좋답니다. 기침이 오래 가거나 가래를 없애고 싶을 때 곶감이 좋아요.

곶감 4개 물 500ml

1. 제사 지내고 남은 곶감으로 냉동실에서 꺼낸 상태입니다. 꼭지도 그대로 사용합니다. 2. 냄비에 물 500ml 와 곶감 4개를 넣고 끓여줍니다. 물이 반으로 줄어줄 때까지 끓여주고요. 3. 어느 정도 곶감이 익었을 때 포크로 곶감을 찔러주면 더 잘 우러납니다. 4. 반으로 물이 줄어들고 걸쭉해졌어요. 체에 한번 걸러주세요. 5. 컵에 곶감차 4큰술과 뜨거운 물 1컵을 부어줍니다.

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과일류

곶감

곶감샐러드

곶감 2개, 귤 2개, 스모크햄 슬라이스4개, 옥수수통조림 1T, 게맛살 1개, 마카로니 1종이컵 [양념] 마요네즈 2~3T

1. 넓은 팬웍에 물을 마카로니가 잠길정도로 넣고 약 25분 내외로 삶는다. 2. 마카로니를 삶는 동안 스모크햄은 작게 네모 썰기 한다. 3. 곶감은 얇게 채썰기한 후 옆에 사진처럼 작게 다져 썰어둔다. 4. 그릇에 작게썰어둔 곶감을 담는다. 5. 귤을 한개씩 넣고 게맛살도 결따라 뜯어서 넣고 옥수수통조림도1T 그릇에 담는다. 6. 25분 경과, 삶은 마카로니는 흐르는 찬물에 식혀서 체에 받혀놓는다. 7. 그릇에 마카로니도 넣고 스모크햄은 식용유에 두른 예열한 후라이팬에 23분내외로 스모크햄이 익을동안 볶는다. 8. 익은 스모크햄을 그릇에 담는다. 9. 마요네즈를 23T 재료들위에 뿌리고. 숟가락으로 고루 잘 섞어준다.

곶감은 사라다에 더 넣어도 된다.

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과일류

곶감

곶감쿠키

곶감 2개 박력분 100g 버터 50g 설탕 40g 소금 약간 계란 1/2개

1. 곶감 씨를제거하고 잘게 잘라주었어요. 2. 실온에 둔 버터를 풀어주고 소금약간,분량의 설탕,계란을 넣고 풀어줍니다. 3. 박력분은 체에 쳐서 넣어주었어요. 4. 모든 준비재료를 가루가 보이지 않게 칼질 하듯이 섞어줍니다. 5. 숟가락으로 반죽을 떠서 오븐팬에 놓고 모양을 잡아줍니다. 6. 예열된 오븐에서 180도 15분 구워주고 160도에서 5분 더 구워주었어요. 7. 구워진 곶감쿠키는 식힘망에 올려서 식혀주었어요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6869379

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과일류

곶감

곶감 초콜릿

곶감 화이트초콜렛 다크초콜렛

1. 화이트초콜릿과 다크초콜릿을 한공기 정도 준비해서 중탕을 합니다. 넉넉하게 중탕을 해서 남은 것은 몰드에 넣어 굳히면 한번에 두가지를 만들 수 있겠지요. 2. 처음 초콜릿의 온도는 40도45도로 서서히 녹여 줍니다. 3. 녹인 초콜릿볼을 찬물에 담궈 식혀줍니다. 온도를 27도 정도로 내려 주세요. 4. 다시 따뜻한 물에 잠깐 담궈서 온도를 32도로 살짝 올려 주세요. 이 상태로 만들어서 작업하면 안정적이고 맛좋은 초콜릿이 완성 됩니다. 5. 냉동실에 두었던 곶감을 꺼내 23일 정도 꾸덕하게 말립니다. 6. 이것을 펼쳐서 방망이로 살짝 밀어 도톰하고 평평하게 합니다. 방방이로 밀어 평평하게 된 곶감을 손가락 길이로 적당하게 자릅니다. 7. 중탕한 다크초콜릿에 곶감을 담궈서 한쪽에 초콜릿이 묻도록 묻쳐서 비닐위에 올려 놓으세요. 8. 유산지 짤주머니에 화이트 초콜릿을 넣고 다크초콜릿위에 물방울처럼 짜줍니다. 9. 냉장고에 넣어 굳히면 '말랑젤리 곶감초콜릿' 완성입니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/4571786

158

105

과일류

견과류

곶감

호두

Juglandis Semen

곶감무침

쟁여 두었던 곶감이 반찬으로 반전 레시피

곶감 6개

호두 2개 [양념재료] 고추장 1숟가락

간장 1/3숟가락

꿀 1/2숟가락

참기름 1/2숟가락

통깨 약간

1. 곶감을 꼭지를 떼고 반 갈라 씨를 뺀다. 곶감 대신 곶감말랭이도 좋아요. 2. 곶감을 한 입 크기로 썬다. 3. 호두를 다진다. 4. 볼에 양념 재료를 넣고 양념장을 만든다. 5. 양념장에 곶감을 넣고 무친 뒤 호두를 뿌려 완성한다.

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158

104

과일류

견과류

곶감

잣

곶감롤 샌드위치

우리나라 대표적인 말린과일인 곶감은꼬챙이에 꽂아 말린다고 해 붙여진 이름인데감기예방

피로회복

다이어트

숙취해소

위장보호

면역력강화

고혈압예방에 좋답니다

곡물 식빵 2장 스트링치즈 2개 곶감 4개 잣 약간 홀그레인머스타드 소스 약간

1. 곶감 꼭지는 잘라내고 포 뜨듯이 이등분해 펼쳐 주세요. 2. 식빵 테두리는 잘라내고 밀대로 밀어 얇게 만든 후 홀그레인머스타드소스 바르고 곶감 올리고 스트링치즈 올리고 돌돌 말아 주세요. 3. 랩으로 말아 잠시 둔 다음 먹기 좋게 썰면 곶감롤샌드위치가 완성됩니다. 4. 곶감속에 잣 넣고 돌돌 말아 먹기 좋게 썰어 주었어요

홀그레인머스타드 소스 대신 크림치즈 발라도 굿.

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과일류

구기자

Lycii Fructus

구기자 꿀청

몸을 보호하고 면역력을 키워주는 구기자를 잘 먹을 수 있는 방법이에요. 몸을 보호하는 보양재인 구기자와 피로회복에 좋은 꿀을 함께 드시면 면역력이나 체력이 좋아져요

구기자 200g 꿀 1kg

1. 구기자를 체에 넣고 흐르는 물에 빠르게 씻어준다. 2. 팬에 볶아준다. 3. 센불에 볶다가 중불, 약불로 줄여 볶아준다. 4. 볶아진 구기자는 완전히 식혀서 분쇄기로 갈아준다. 5. 갈아준 구기자 분말과 꿀을 넣고 게어준다.

구기자와 꿀은 1:5의 비율이 가장 좋다

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229

145

기타식물류

과일류

국화

사과

Chrysanthemi Indici Flos

사과 국화잼

퍼석하고 맛없는 사과의 변신 국화의 향이 가득한 잼

껍질 제거한 사과 200g

국화 우릴 물100ml

국화잎3g [양념] 설탕 170g

레몬즙 10ml

1. 물 100ml를 냄비에 넣어 물을 끓여주신후 불을 끄지 마시고 국화를 넣어 살짝 더 끓여 진하게 국화의 향이 우러나오도록 해주세요. 2. 사과는 작은 크기로 썰어 준비해줍니다. 3. 썰어놓은 사과는 팬에 설탕과 레몬즙을 넣어 섞어주세요. 4. 설탕과 사과가 잘 섞여지면 위 진하게 우려낸 국화물을 75ml만 넣어 끓여줍니다. 5. 중불에 올려 끓여 주시고 끓여 오르면 불에서 내리고 그대로 2시간 이상 두어 사과를 설탕에 잘 절여지도록 합니다. 6. 국화 설탕물에 잘 절여진 사과는 핸드블렌더로 곱게 갈아주세요. 7. 이를 중불에 올려 5분 정도 저어가며 끓여주고 약불로 2025분 정도 저어가며 끓여줍니다. 끓이는 동안 일어나는 거품은 모두 떠서 제거해주세요. 8. 뭉근하게 끓인 잼은 불에서 내려 주면 됩니다.

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연체류

굴

냉굴탕

생굴, 배, 쪽파, 청양고추 [양념] 물 2컵, 설탕 1+1/2숟갈, 진간장 1/3컵, 식초 5숟갈, 간 마늘 1/2숟갈, 간 생강 1/3숟갈, 고춧가루 2숟갈

1. 배를 채썰어준다. 2. 쪽파와 청양고추를 썰어 준비한다. 3. 볼에 설탕 한 숟갈 반을 넣는다. 식초 다섯숟갈, 진간장 1/3컵, 물 두컵을 넣는다. 4. 준비한 채소와 배를 베이스에 넣어준다. 5. 간 생강 1/3숟갈, 간 마늘 반 숟갈을 넣는다.고춧가루 두 숟갈을 넣으면 양념 완료 6. 굴을 넣으면 새콤달콤 냉굴탕 완성.

냉굴탕엔 생강 필수

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292

연체류

굴

굴튀김

겉은바삭 속은 촉촉한 굴튀김

굴 150g, 밀가루 2큰술, 달걀 1개, 빵가루 ½~1컵, 튀김기름 적당량 타르타르 소스 - 마요네즈 5큰술, 삶은 달걀 다진 것 ¼개, 다진 올리브나 케이퍼 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 피클 1큰술, 피클국물 1큰술, 레몬즙 1작은술, 소금, 후추, 파슬리 약간씩

1. 굴은 굵은 소금을 뿌려서 살살 씻은 후 23번 정도 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼요. 2. 우묵한 접시나 쟁반을 3개 준비해서, 밀가루, 달걀, 빵가루를 담아둬요. 3. 튀김기름을 불에 올리고 소금을 넣어 바로 떠오르면 굴에 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 옷을 입혀서 기름에 튀겨냅니다. 4. 타르타르 소스나 초간장을 곁들이면 더 맛있어요.

굴은 금방 익기 때문에 낮은 온도에서 튀기지 말고 180℃ 정도의 고온에서 빨리 튀기는 게 더 부드럽고 맛있어요.

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292

연체류

굴

굴파전

굴 30~50g. 대파 ½대, 부침가루 2큰술, 튀김가루 2큰술, 물 적당량, 식용유 적당량

1. 굴은 씻어서 건져두고, 대파는 5㎝ 길이로 채썰어요. 2. 튀김가루와 부침가루에 물을 넣어 절죽할 정도로 반죽해둡니다. 3. 프라이팬을 불에 올려 달궈지면 식용유를 둘러요. 4. 부침반죽에 대파채를 넣어 반죽을 묻도록 한 다음 팬에 잘 펴서 얹어요. 5. 대파 위에 굴을 얹고, 고추나 당근 등을 얹은 후 나머지 반죽을 위에 조금 부어줘요. 6. 약한 불에서 천천히 앞뒤로 익혀줍니다.

당근, 홍고추, 피망 등으로 장식하면 더 이뻐요.

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292

212

연체류

조류

굴

미역

굴미역국

바다의 우유라고 불리우는 고영양 성분을 지닌 굴을 이용한 미역국

미역 50g

굴 300g

다진마늘 1큰술

굵은소금 2/3큰술

액젓 2큰술 [육수] 국간장 2큰술

물 4리터

디포리 적당량

1. 육수 재료를 넣고 센불에서 끓이다가 끓으면 중불에서 약 1015분 정도 끓이다가 불을 끄고 건더기를 건져 줍니다. 2. 미역은 물에 담궈 약 20분 정도 불려 준 후 씻어 건져 줍니다. 3. 다 끓여 진 육수에 미역을 넣고 끓여 줍니다. 4. 미역국이 다 끓여 질무렵 굴을 넣고 분량의 굵은소금과 저염액젓을 넣어 끓여 줍니다. 5. 부족한 간은 국간장으로 해주시면 돼요. 6. 굵은 소금을 넣어주면 국이 더욱 시원하게 끓여 진답니다. 7. 굴이 익으면 다진마늘을 넣어 한소끔 더 끓여주면 된답니다. 미역국은 뭉근하게 오래 끓여야 맛이 좋지요. 8. 굴을 넣기전에 오래 끓여주고 굴을 넣고는 짧게 끓여 줍니다.

굴은 흐르는 물에 살짝 씻어 준비하여야 굴의 향이 사라지지 않는다. 간은 국물이 다 졸아 상에 내기 직전에 맞추어야 한다.

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292

212

연체류

조류

굴

미역

굴국밥

다시마육수 2~3컵

찬밥 2공기

굴 100g

불린 미역 ½컵

부추 10줄기

달걀 1개

청양고추 1개

대파 약간

소금

후추 약간씩

1. 끓는 물에 다시마를 넣고 5분만 끓인 후 다시마는 건져내세요. 2. 미역은 불려두고 계란은 멍울없이 풀어둬요. 3. 부추는 5cm로 잘라두고 청양고추

대파는 어슷하게 썰어둡니다. 4. 뚝배기에 찬밥과 미역

굴을 차례로 담고 다시마육수를 부어서 끓여줍니다. 5. 끓기 시작하면 달걀을 줄알쳐 넣고

청양고추와 대파를 넣고 살짝 익혀요. 5. 깔끔하게 소금으로 간을 맞춰주세요.

국물 양은 취향에 따라 가감하세요. 찬밥에 차가운 국물을 넣고 끓이면 죽처럼 되니까 찬밥으로 끓일땐 국물을 뜨겁게 해서 부어줘야합니다. 청양고추를 ½개 정도 썰어 넣으면 굴 본연의 맛을 해치지 않으면서 칼칼하고 시원한 굴국밥이 됩니다.

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292

연체류

굴

굴밥

밥의 뜸을 들일때 굴을 넣고 잠깐만 익히면 굴향도, 통통한 식감도 그대로 살아있답니다. 양념간장에 달래를 넣으면 더 맛있게 먹을 수 있어요.

불린쌀 1컵, 물 ¾컵 (불리지 않은쌀 1컵 : 물 1컵), 무 120g (쌀의 부피만큼, 꽉꽉 눌러 1½컵 정도), 굴 1컵(200g) 양념장 : 국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 생수 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름, 깨소금 약간씩

1. 무는 0.5㎜ 두께로 채썰어 쌀의 부피만큼 준비하고 굴은 소금을 조금 뿌려 살살 주물러 씻어서 건져둡니다. 2. 냄비에 무채를 깔고 쌀과 물을 얹고 끓여요. 3. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어서 물이 잦아들때까지 기다려요. 4. 밥물이 다 잦아들면 굴을 넣고 뚜껑을 덮어요. 5. 3분 후 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 후 뚜껑을 열고 잘 섞어주세요. 6. 양념장과 비벼먹어요.

양파 채를 조금 섞어도 맛있어요. 전기 압력밥솥에 굴과 무를 모두 넣고 밥을 지어도 되는데, 굴의 탱글함이 조금 없어지는 단점이 있어요. 전기밥솥의 단점을 보완하려면 쌀과 무만 넣고 밥을 지은 후 굴을 얹어 재취사를 누르세요. 그러면, 냄비밥같은 굴의 맛을 볼 수 있습니다.

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292

연체류

굴

굴떡국

겨울에만 먹을 수 있는 별미

굴 200g(반근), 떡국용 떡 500~600g, 물 1.5ℓ, 국간장 3큰술, 달걀 1개, 김 1장, 다진 마늘 1큰술, 송송 썬 파 1큰술, 소금, 후추 조금씩

1. 냄비에 굴과 국간장을 넣고 달달 볶다가 물을 부어 국물을 내요. 2. 국물이 끓으면 떡을 넣어줍니다. 3. 떡이 어느정도 익으면 파, 마늘, 후추가루도 넣어주세요. 3. 팔팔 끓으면 달걀을 줄알쳐서 넣어요. 4. 그릇에 담고 김가루를 뿌려서 냅니다.

준비된 멸치육수나 황태 육수를 이용하면 더 맛있어요.

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292

연체류

굴

굴생채

굴을 시원하고 달콤한 배와 함께 무치면 정말 잘 어울린답니다.

굴 200g, 배 ¼개, 양파 ¼개, 밤 1개, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1/2큰술, 소금 1작은술, 참기름 깨소금 약간씩

1. 굴을 깨끗이 씻어서 체에 받쳐 물기를 빼두세요. 2. 배와 양파는 납작납작하게 썰어요. 3. 생밤은 편으로 썰어요. 4. 큰볼에 위의 재료들을 담고 고추가루를 잘 섞어줘요. 5. 소금을 조금씩 넣으면서 간을 맞춥니다. 5. 참기름과 깨를 넣은 후 냉장고에 보관하세요.

싱겁게 버무리는 음식이라 보관기간이 짧으니 오래 두고 먹으면 안돼요. 배와 양파에서 단맛이 나니까 설탕은 넣지 않아도 돼요. 고춧가루나 소금을 많이 넣으면 굴의 맛과 향을 해치게 돼요.

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292

연체류

굴

굴죽

자양강장제로 알려진 굴은 성장기 아이들이나 회복기 환자에게 큰 도움의 되기때문에 죽의 재료로 좋아요.

쌀 1컵(쌀 ½컵, 찹쌀 ½컵), 굴 1컵, 버섯 1컵(느타리나 표고, 양송이 등), 물 6컵, 참기름 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 ½작은술 정도, 후추 약간 추가하면 좋은 재료 : 당근이나 호박, 깨소금, 김가루 약간씩

1. 굴은 굵은 소금을 뿌려서 껍질을 골라내고 살살 씻어서 건져둡니다. 2. 냄비에 참기름과 쌀, 물 한큰술을 넣고 기름이 잘 섞이도록 살살 볶아요. 찹쌀을 섞거나 쌀알을 다져서 넣으면 더 촉촉한 느낌이 납니다. 3. 물 5컵을 넣고 쌀알이 완전히 떠오를때까지 끓여요. 4. 물기를 뺀 굴과 다진 버섯을 냄비에 넣고 물 1컵을 추가해서 살짝 더 끓여요. 5. 국간장으로는 색만 내고 소금, 후추로 간해요. 6. 간을 본 수저를 죽에 넣으면 죽이 삭아버리니 매번 새 수저로 간을 봐야합니다.

버섯의 씹는 맛이 좋으면 큼직하게 넣어도 괜찮고 굴은 다지지않고 넣는게 더 맛있어요. 김가루, 깨소금을 곁들이면 고소해요.

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292

연체류

굴

굴순두부찌개

영양소가 풍부해 바다의 우유라고 불리는 굴은 스태미너식으로도 유명해 카사노바가 즐겨먹었다고하지요. 굴이 나오는 추운 계절에는 굴 전문식당의 인기 메뉴인 굴 순두부 찌개를 끓여보세요.

순두부 1봉지, 굴 100g, 양파 ¼개, 호박 20g(⅛개 정도), 청양고추 ½개, 다시마육수(물) 1컵, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 약간

1. 물에 다시마 한조각을 넣고 5분간 끓여서 육수를 만들어둡니다. 2. 호박과 양파는 먹기 좋게 자르고 대파와 청양고추는 어슷 썰어요. 3. 뚝배기에 참기름과 고춧가루, 마늘, 국간장을 넣고 달달 볶다가 다시마육수를 넣고 끓여요. 4. 국물이 끓어 오르기 시작하면 단단한 호박과 양파를 넣어요. 5. 호박과 양파가 어느 정도 익으면 순두부와 대파, 청양고추를 넣어 한소끔 끓여요. 6. 마지막으로 굴을 넣어 굴이 익을 때 까지 조금 더 끓이고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰줍니다.

칼칼한 맛을 내려면 고추가루 ½큰술을 더 넣거나 참기름 대신 고추기름을 사용해보세요.

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곡류

귀리

귀리죽

귀리 1컵 물 5컵

1. 귀리는 물에 담가 3시간정도 불려줍니다. 2. 불린 귀리는 믹서에 넣고 물2컵을 붓고 갈아줍니다. 아이이유식으로 귀리죽을 하실 분들은 완전히 귀리를 갈아주시고, 성인기준 씹히는 식감을 원하시는 분들은 성글성글 갈아주세요. 3. 냄비에 물을 3컵정도 붓고 블렌딩한 귀리도 함께 넣어줍니다. 4. 센불에서 5분정도 끓여줍니다. 바닥에 눌러붙으면 안되니 살살 저어가며 끓입니다. 5. 중불이나 약불로 바꿔 30분정도 다시 끓여줍니다. 계속 저어가며 귀리죽이 바닥에 눌러붙지 않게 주의해주세요. 6. 물의 점성이 높아질정도로 물이많이 줄었다고 생각될 때, 불을 꺼주면 됩니다.

귀리는 보리와 밀보다 가늘고 길쭉하며 통통한 모양의 곡물로 현미를 능가하는 영양소를 가지고 있으며, 우유나 콩과 함께 섞어먹으면 완전한 단백질식품이 된다고 합니다.

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곡류

귀리

귀리강정

귀리 200g, 땅콩 100g, 호박씨 100g, 크린베리 70g, 건포도 70g [양념] 조청 170ml, 설탕 2T, 참기름 약간

1. 먼저 귀리는 전날 불려 놨다가 체에 받쳐 노릇노릇하게 볶아 줍니다. 2. 땅콩과 호박씨도 노릇하게 볶아줍니다. 3. 조청을 약불에서 끓이다 끓어 오르면 설탕을 넣고 저어 줍니다. 4. 설탕이 다 녹으면 불을 끄고 준비해둔 견과류와 베리류를 넣어 잘 비벼줍니다 5. 적당한틀에 기름을 발라서 꾹꾹 눌러 서늘한곳에 둡니다. (약2시간정도) 너무 굳으면 썰기 힘들어지므로 약간 덜 굳었다 싶을때 썰어서 두면됩니다.

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곡류

귀리

귀리우유

귀리 300g , 우유 200ml

1. 귀리는 찬물에 불려주세요. 30분정도 불려주는데 부드럽게 즐기고 싶으시다면 3시간은 불려주셔야해요. 2. 물기를 제거한 귀리는 수분이 날라갈때까지 팬에 볶아줍니다. 납작하게 눌러가면서 구우면 식감이 더 부드러워져요. 3. 우유 200ml에 볶은 귀리 2스푼을 넣어 섞어 먹으면 끝. 4. 볶아둔 귀리는 23일안에 먹고 냉장보관 해주세요

지방 킬링푸드인 귀리는 내장지방을 줄이는데 탁월하죠. 너무 많이 먹고 충분한 수분을 섭취하지 않으면 오히려 변비가 생길 수 있어요.

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곡류

귀리

귀리셰이크

귀리 500g, 소금 약간, 귀리가루2숟가락, 수제 요구르트 2/3컵, 꿀 1숟가락

1. 귀리는 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 제거해 둔다. 2. 프라이팬에 귀리를 넣고 중불에서 볶아준다. 3. 노릇노릇 해지면 소금을 1/2숟가락을 넣어준다. 4. 볶은 귀리는 분쇄기에 넣고 갈아준다. 5. 수제 요구르트에 귀리가루를 넣고 잘 섞어준다. 6. 꿀을 섞어 완성한다.

귀리에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있기 때문에 위장이 좋지 않은 분들은 과다 섭취했을 때 속이 더부룩할 수 있으니 주의가 필요합니다. 또한 퓨린 성분이 들어 있어서 요산 수치가 높은 통풍 환자분들도 조심해서 드시는 것이 좋습니다..

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과일류

귤

귤 마멀레이드

전자렌지로 만드는 귤마멀레이드

귤 5~6개, 설탕 3/4컵

1. 귤 껍질을 까서 깨끗히 씻어주세요. 2. 껍질은 채 썰어줍니다. 최대한 얇게 썰어주세요. 3. 귤 과육은 볼에 담아 으깨줍니다. 4. 으깬 과육은 가위로 잘게 잘라줍니다. 5. 자른 과육에 껍질, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 6. 다른 그릇에 반을 덜어주세요. 그냥 전자레인지에 돌리게 되면 끓어 넘칠 수 있어요, 7. 뚜껑을 덮은 후 전자레인지에 12분간 돌려줍니다. 8. 보관용기에 담아 냉장고에 식혀 완성합니다.

준비하시는 귤의 크기가 다르기 때문에 양을 계량하실 때는 과육즙5 : 껍질채3 : 설탕3정도 비율로 맞춰주시는 게 가장 좋습니다. 냉장보관하시고 3주 이내에 드세요.

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108

과일류

귤

귤양갱

깐 귤 510g 한천가루 4.5g 레몬즙 1T 황설탕 1T

1. 귤 껍질 제거한 귤을 믹서기에 곱게 간다. 2. 체에 밭쳐 내리고 귤 과즙을 냄비에 붓고 한천가루 1, 설탕 1T 넣어 녹여 끓인다. 3. 끓이면서 뜨는 거품 살짝 제거하고 약 2분간 끓인 후 레몬즙 1T넣어 섞고, 불 끄고 한 김 식힌다. 4. 한 김 식힌 후 양갱 틀이나 작은 도구에 넣고 냉장고에 넣고 23시간 굳힌다. 5. 모양도 예쁘고 새콤달콤한 간식 디져트로 맛있는 귤 양갱 완성

새콤함을 원하시면 레몬즙 반스푼 추가 달달함을 원한다면 생략해도 좋습니다.

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108

과일류

귤

귤청

귤 10개, 베이킹소다 2숟가락, 꿀 1종이컵, 설탕 1/4종이컵

1. 귤은 베이킹소다를 이용해 깨끗이 닦아 씻은 후 물기를 제거한다. 2. 귤 4개는 얇게 슬라이스한다. 귤 6개는 껍질을 벗겨 믹서기에 갈고 체에 밭쳐 즙을 만든다. 체에 밭쳐 거르면 더욱 깔끔해요. 3. 열탕소독한 유리병에 귤즙, 귤, 꿀을 넣은 후 마지막에 설탕을 넣고 뚜껑을 닫아 실온에서 12일 숙성 후 냉장 보관한다.(귤즙1:귤1:꿀1 비율) 4. 설탕을 마지막에 넣으면 산소를 차단해 부패를 막아요. 5. 컵에 귤청, 얼음, 탄산수를 넣어 섞으면 귤에이드, 컵에 귤청, 물을 넣어 섞으면 꿀귤차가 완성된다.

귤칩을 올려주면 보기 예뻐요.

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108

과일류

귤

귤잼

건강하고 새콤달콤 맛있는 홈메이드 귤잼

귤 10개(600g) 설탕 1.5컵 레몬즙 1스푼

1. 먼저 귤(10개)은 껍질을 벗기고 먹기좋게 뜯고 믹서기나 주서기에 갈아줍니다. 2. 냄비에 갈은 귤을 넣고, 저는 주스랑 건더기랑 함께 넣어서 섞어 주었어요. 3. 불에 올려서 끓기 시작하면 설탕(1.5컵)을 부어 섞어줍니다. 약간 묽은 잼을 원하시면 1컵정도만 넣으시구요. 어느정도 걸쭉하면서 찐득한 잼을 원하시면 1컵 반을 넣어주세요. 4. 폭폭 끓게되면 이렇게 거품이 올라오는데요. 수시로 거품은 걸러내주세요. 그리고 센불에 1분정도 끓이다 중불로 줄여서 10분정도 더 끓여줍니다. 수시로 저어줘야 밑이 눌러붙지 않아요. 5. 어느정도 걸쭉해지면 레몬즙(1)을 넣고 약 5분정도 더 끓이면 걸쭉한 잼이 완성됩니다. 잼이 다되었는지 알아보려면 찬물에 잼을 조금 떨어뜨려보아 퍼지지 않고 그대로 뭉쳐있으면 완성. 6. 다 된 잼은 병에 부어주고, 한김 식힌 후 뚜껑덮어 냉장고에 보관하면 됩니다. 총 350ml 정도가 나왔습니다.

냉장고에 넣어두면 좀 더 걸쭉해져요. 플레인 요거트에 섞어서 먹어도, 빵에 발라 먹어도 새콤달콤 맛있답니다.

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108

과일류

귤

귤샌드위치

철과일인 감귤이 가득들어간 비타민가득. 달콤함 가득. 감귤샌드.

귤 2개 식빵 6장 생크림 1종이컵 설탕 1+1/2숟가락 귤잼적당량

1. 식빵 테두리를 자른다. 2. 식빵 1장은 밀대로 민 후 하트틀로 모양을 찍어낸다. 3. 식빵 1장에 귤잼을 바른 후 2를 올린다. 잼의 종류는 취향에 따라 넣어주세요. 4. 볼에 생크림과 설탕을 넣어 휘핑한다. 5. 식빵 1장에 생크림>귤>생크림을 올린 후 3을 덮어 완성한다.

랩에 싸서 냉장고에 20~30분정도 놔두면 고정이 되어 잘 썰려요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6905510

108

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과일류

귤

귤껍질

Citri Unshius Pericarpium

귤머핀

박력분100g

베이킹파우더7g

버터60g

설탕60g

플레인요구르트15g

달걀1개

우유8/1컵

귤껍질20g 귤조림 : 귤1개

물220ml

설탕30g

1. 밀가루와 베이킹파우더는 섞어서 체에 2번 정도 쳐서 놓습니다. 2. 버터는 실온에 꺼내서 녹입니다. 3. 귤은 껍질째 식초물에 타서 1015분 정도 소독 합니다. 깨끗이 씻어서 둥글고 얄팍하게 썰어 둡니다. 4. 귤조림에 들어갈 물과 설탕을 넣고 중간불에서 58분정도 조려 줍니다. 5. 조린후 차가운 곳에서 잠시 식혀 둡니다. 6. 반죽에 들어갈 귤껍질은 잘게 다져 둡니다. 7. 볼에 버터

플레인요구르트

우유

달걀을 넣고 거품을 내어 줍니다. 8. 설탕도 2번에 나누어 넣고 거품을 내어 줍니다. 9. 체에친 밀가루를 넣고 섞어 줍니다. 10. 잘게다진 귤껍질을 넣고 섞어 줍니다. 11. 짤주머니에 반죽을 담고 머핀틀에 3/2정도만 담습니다. 12. 200도 예열된 오븐에서 10분 정도 굽고 다시 귤조림을 머핀에 올리고 10분 더 굽습니다.

따뜻한 우유한잔과 드시면 아주 좋습니다

https://www.10000recipe.com/recipe/1031568

108

과일류

귤

귤전

귤 15개 밀가루 5T

1. 귤 껍질 제거해요. 2. 믹서기에 귤만 넣어서 갈았어요. 원액쥬스 완성 3. 펄프에 밀가루를 섞어요. 4. 섞어서 반죽을 합니다. 점성이 생기도록 농도를 조절합니다. 5. 예열한 팬에 한수저씩 떠서 앞뒤로 익힙니다.

단맛을 좋아하면 설탕을 추가합니다

https://www.10000recipe.com/recipe/6921266

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과일류

귤

귤 찹쌀떡

찹쌀가루 200g 설탕 60g 팥 앙금 200g 귤 5개 물 1컵 소금 약간 전분가루 1/2컵 맛술 미림 2큰술

1. 귤 껍질을 벗겨내고 반으로 나눠주세요. 2. 팥 앙금에 맛술을 넣고 20g씩 나눠주세요. 3. 반으로 자른 귤의 단면을 팥 앙금으로 감싸주세요. 4. 찹쌀가루에 설탕, 소금 그리고 맛술 미림을 넣고 잘 섞어주세요. 5. 맛술로 찹쌀가루의 잡내를 잡고 반죽을 보다 쫄깃하게 만들어주세요. 6. 골고루 섞은 반죽에 랩을 씌우고 전자렌지에 2분 정도 돌려주세요. 다시 골고루 섞은 다음, 반죽이 쫀득해질 때까지 이 과정을 34번 반복해주세요. 7. 전분가루를 뿌린 도마에 찹쌀반죽을 넓게 펴서 45g 정도씩 나눠주세요. 8. 귤을 찹쌀 반죽으로 동그랗게 감싸주세요. 9. 반죽으로 빈틈없이 감싼 귤 위에 전분을 솔솔 뿌려주면 완성.

https://www.10000recipe.com/recipe/6906912

108

과일류

귤

귤빵

노오븐 베이킹. 밥솥으로 간단하게 빵만들기.

핫케이크가루 250g 달걀 1개 우유 120cc 아몬드슬라이스 3숟가락 귤 4~5개 버터 1티스푼

1. 볼에 핫케이크가루, 달걀, 우유를 넣어 줍니다. 2. 거품기로 잘 저어 반죽을 만들어 줍니다. 너무 저으면 빵이 질겨질수 있으므로 엉킨 가루가 없으면 됩니다. 3. 아몬드슬라이스를 반죽에 넣어 줍니다. 생략가능(다른 견과류를 넣어도 좋음) 4. 밥솥에 버터를 녹여 골고루 발라 줍니다. 5. 밥솥에 반죽을 붓고, 귤을 올려 줍니다. 반죽속에 귤을 넣어도 됩니다. 6. 전기압력밥솥 취사버튼 35분(밥솥 기능마다 다를수 있음) 7. 35분후 귤빵이 만들어졌어요. 젓가락으로 찔러보아 반죽이 묻지 않으면 빵이 다 익음. 8. 큰 접시에 담아요. 밥솥이랑 빵이 뜨거울수 있으니 주의합니다.

슈가파우더를 만들어 뿌려 먹어도 됩니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6862774

108

과일류

귤

귤푸딩

귤 300g 판젤라틴 6장 설탕 1.5큰술(취향껏 조절)

1. 귤은 설탕 약간 넣어 잘 갈아줍니다. 2. 젤라틴은 찬물에 5-10분정도 미리 불려두구요. 3. 갈아진 귤은 망에 걸러 즙을 내려주고. 냄비에 살짝 데워 주고 불려진 젤라틴은 물기 꼭 짜서 불을 끈 냄비에 넣고 잘 저어 녹여주세요. 4. 식힌 즙을 용기에 담아 주고 냉장실에 넣어 굳혀줍니다. 5. 토핑해줄 귤은 얇은 껍질 벗긴 속과육만 사용해 조각내서 넣어 주세요. 6. 잘게 썰어준 과육조각이 많이 들어갈수록 새콤달콤 푸딩 맛도 좋고 식감도 좋답니다. 7. 냉장실에 넣어 굳혀줍니다.

과육을 다져 충분히 넣어주면 식감이 더 상큼하고 좋아요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6830787

108

과일류

귤

귤정과

낑깡(금귤)25~6개 설탕 1/3컵 물 1/3컵 꿀 1/4컵 설탕(옵션)

1. 금귤은 3등분하여 잘라서 씨를 빼 준다. 2. 씨는 젓가락을 이용하여 밀어 내면 잘 빠져요. 3. 넓은 그릇에 시럽을 만들어 손질한 금귤을 넣고 센불에서 끓이다가 팔팔 끓으면 불을 줄여 은근히 조려준다. 4. 시럽이 거의 졸아들면 완성. 5. 다 조려진 정과는 체나 바구니들에 받쳐서 바람을 쐰다. 6. 금귤정과에 묻어 있는 시럽이 내려갈 정도의 시간만 두면 되요. 한 34시간정도.

꿀을 대신하여 물엿을 대신하여도 되고 설탕의 양을 늘려서 만들어도 됩니다. 설탕으로만 만들때는 물과 설탕을 동량으로 넣어주세요.

https://www.10000recipe.com/recipe/1174705

108

과일류

귤

귤 타르트

[파트 브리제] 박력분 120g, 차가운 버터 50g, 설탕 15g, 달걀 흰자 1개, 차가운 물 2ts [디플로 매트 크림] 노른자 1개, 설탕 30g, 옥수수 전분 10g, 우유 100g, 바닐라 빈 1/2개, 버터 12g, 생크림 100g [그 외] 귤, 나빠주 약간

1. 먼저 타르트지를 만들어요. 커터기에 밀가루와 설탕을 넣고 가볍게 섞어주세요. 2. 여기에 깍둑 썬 차가운 버터를 넣고 부슬하게 섞어줍니다. 달걀 흰자 한개와 분량의 차가운 물을 넣고 잘 섞어주세요. 3. 한덩어리가된 반죽은 넓게 펴서 비닐 봉투에 넣고, 두시간 정도 냉장 휴지합니다. 4. 디플로 매트 크림을 만들어요. 디플로 매트 크림은 커스터드 크림과 생크림을 섞은걸 말해요. 5. 커스터드 크림을 만들어요. 볼에 노른자와 설탕, 옥수수 전분을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 6. 소스팬에 분량의 우유에 반 갈라 씨를 긁은 바닐라빈을, 깍지와 씨를 함께 넣고 약불로 데워주세요. 7. 소스팬 주변이 보글거리면 불에서 내려 노른자 반죽에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 8. 잘 섞은 우유 반죽을 체에 한번 걸러 불순물이나 덩어리를 제거하고, 소스팬에 넣어 약불에서 저어가며 뭉글하게 끓여주세요. 계속 젓다가 보면 어느순간 걸쭉해지는 시점이 있어요 거기서 조금 더 끓여 불에서 내려주세요. 9. 따뜻할때 분량의 버터를 넣고 잘 섞어주세요. 10. 완성된 커스터드 크림은 밀착되게 랩을 씌운 후 차가운 곳에서 식혀줍니다. 11. 생크림은 단단하게 휘핑해주세요. 12. 차갑게 식힌 커스터드 크림을 부드럽게 푼 후, 단단하게 올린 생크림을 커스터드 크림에 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 완성된 크림은 짤주머니에 넣고 차가운곳에서 잠시 대기한다. 13. 휴지가 완료된 타르트지는 45mm 두께로 밀어펴, 틀에 맞게 팬닝 한 후 포크로 구멍을 내주세요. 14. 유산지를 깐 후 위에 누름돌을 올리고, 170180도로 예열된 오븐에서 2025분 정도를 구워주세요. 15. 굽기 시작 15분 정도가 지났을때 유산지와 누름돌을 치우고 나머지를 노릇하게 구워주세요. 16. 완전히 식으면 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹여 발라주심 좋아요. 좀더 오래 바삭하게 먹을수 있습니다. 17. 타르트지에 디플로매트 크림을 넉넉히 올리고 귤을 차근히 올려주세요. 나빠주 발라주면 완성.

https://www.10000recipe.com/recipe/6883639

165

채소류

근대

근대무침

대 300g, 소금 약간 [양념] 다진대파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 진간장 1작은술, 고추장 1큰술, 참치액 1작은술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술

1. 냄비에 물을 붓고, 끓으면 약간의 소금을 넣고 근대 줄기 부분 부터 넣고 데쳐 주세요.(23분 정도) 2. 건져서 물에 서너번 헹궈 주세요. 3. 적당한 크기로 썰고, 물기를 꼭 짜 주세요. 4. 위의 분량의 양념을 넣고 버무려 주세요. 5. 완성 그릇에 담아 주세요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6929881

165

채소류

근대

근대쌈밥

향이좋은 근대나물 명란밥

근대나물1줌 밥 2공기 명란젓 3개 청양고추 2개 참기름 1.5스푼 깨소금 2스푼 소금 약간

1. 근대는 깨끗하게 세척하고 끓는물에 소금 약간 넣고 근대의 줄기 부분을 먼저 넣고 데쳐줍니다. 2. 줄기가 어느정도 데쳐지면 이파리를 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈주고 명란젓은 잘게 자르고 청양고추는 다져줍니다. 3. 명란젓에 다진 고추와 참기름 1/2스푼과 깨소금 1스푼을 넣고 섞고 바을 볼에 넣고 참기름 1과 소금 약간을 넣어 썩은 후 무친 명란젓 넣어 함께 섞어주세요. 4. 데친 근대의 줄기는 칼 자루를 사용해 잘근잘근 두들겨 부드럽게 만들어 끈으로 사용합니다. 5. 근대 이파리위에 명란 밥을 올리고 돌돌말아주세요 단단하게 돌돌 말아 묶어주었어요. 복주머니 쌈밥은 근대나물 가운데 밥을 올려 둥글게 감싸 묶어주면 복주머니 쌈밥이 됩니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6893246

165

채소류

근대

근대밥

근대 6줄기, 쌀 1컵, 물 250ml, 멸치액젓 1T, 참기름 1T [양념] 간장 1T, 참기름 1T, 다진양파 1/4개, 다진파 조금, 볶은깨 조금

1. 먼저 쌀컵으로 1컵 쌀을 밥솥에 부은다음 씻어서 물기를 버려주세요. 2. 근대를 2cm 정도 길이 잘라서 밥솥에 넣고 멸치액젓1T, 참기름1T를 넣어주세요. 3. 쌀과 함께 무쳐주세요. 4. 물을 250ml 머그컵으로 한컵 부어주세요. 벽에 묻은 쌀알도 물에 넣어주세요. 5. 일반취사 35분 해주세요. 6. 취사가 완료되면 저어주시고 양념과 함께 비벼드세요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6909893

210

조류

김

김장아찌

양이 많아서 부담스럽거나 오래 묵은 김이 있으면 장아찌로 변화시켜보세요. 김을 가장 빨리 소비할 수 있는 맛있는 반찬입니다

재래김 10장, 간장 1½~2큰술, 설탕(올리고당) 1큰술, 다시마 육수(물) ½컵, 요리술 ½컵, 참기름, 통깨 약간씩

1. 김을 살짝 구워줍니다. 2. 김은 길이로 반 자르고 다시 4등분해 8조각으로 만들어요. 3. 소스 재료를 섞은 후 간을 보고 한 번 끓여주세요. 처음에 간장 1½큰술을 넣고 심심하면 ½큰술을 추가하는게 안전해요. 4. 김은 한번 먹을 만큼 실로 묶거나 이쑤시개로 눌러서 쓰러지지 않게 고정시켜요. 5. 한김 식은 소스를 김에 붓고 양이 확 줄면 반찬통에 담아요. 김 10장이 반찬통 한개 분량입니다.

준비한 육수가 없으면 물을 사용해도 됩니다. 표고, 다시마, 고추, 마늘, 생강 등을 우려서 육수를 내면 감칠맛이 나서 더 맛있어요. 구운 김을 부숴서 김무침으로 만들어도 괜찮아요. 돌김으로 만들면 더 맛있는데, 두께가 있어서 소스의 양을 늘려야합니다.

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210

조류

김

김전

김, 밀가루나 부침가루 적당량, 식용유 약간

1. 김은 그냥 사용해도 되지만 살짝 구워두는게 더 고소해요. 2. 부침가루를 물에 걸죽하게 반죽하세요. 찹쌀가루를 조금 섞어주면 더 쫀득합니다. 3. 멸치액젓 한두방울로 간을 맞추면 더 맛있지만 안해도 됩니다. 4. 반죽에 파, 당근, 조갯살 등을 추가하면 더 좋아요. 5. 먹기 좋게 자른 김을 반죽에 넣어요. 크키가 작을 수록 부치기 쉬워요. 6. 팬에 기름을 둘러 예열한 후 한장씩 부쳐냅니다. 7. 초장을 곁들여내요.

뜨거울때도 맛있지만 식으면 더 쫀득해집니다.

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210

조류

김

김국

물 4컵, 국간장 2큰술 내외, 소금 약간, 김 4~5장, 깨소금, 참기름 약간씩

1. 조선 김을 구운 후 부숴두세요. 2. 차가운 물에 국간장과 소금으로 간을 맞춰둬요. 3. 깨소금, 참기름을 넣고 부숴둔 김을 넣으면 돼요.

거친 돌김도 아니고 푸른빛이 도는 파래김도 아닌, 직사각형의 얇고 까만김이 조선김이예요. 다진 마늘, 파는 취향에 따라 넣어도 돼요. 시판 냉면육수를 육수로 사용해도 됩니다. 국간장만으로만 간을 하면 간장맛이 너무 강해질 수 있으니 간장과 소금을 섞는게 좋아요.

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210

조류

김

김무침

오래된 김을 맛있게 활용할 수 있는 백종원 김무침

김 5장 [양념] 진간장 2T, 설탕 0.5T, 참기름 1T, 깨소금 0.5T, 쪽파 또는 대파 조금

1. 달군 팬에 약불로 줄인 후 앞 뒤로 한번씩 바싹 구워줍니다. 안 구워주면 김이 질겨 맛이 없답니다. 달군 팬에 빠르게 구워야 타지 않고 바싹하게 구워줄 수 있으니 스피드하게. 2. 잘 구워진 김을 비닐봉지에 넣고 손으로 비벼가며 마구 부셔주세요. 3. 진간장과 설탕, 참기름과 깨소금를 넣고 양념장을 만들어 줍니다. 양념장을 따로 만든 후 위에 부어 주셔야 골고루 양념이 베일 수 있으니 참고하셔요. 썰어놓은 파를 넣어 섞어주시고요. 4. 부셔 놓은 김을 버무릴 볼에 옮겨담고 만들어 놓은 양념장을 넣어주시는데 구워서 수분이 없는 상태이기 때문에 양념장을 금방 흡수하니 한곳에 뭉치지 않도록 골고루 뿌려서 조물조물 해주세요 5. 그릇에 옮겨 담은 후 통깨를 톡톡 뿌리고요

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210

조류

김

김말이

김밥김 5장, 당면 3인분, 튀김가루 2컵 [양념] 간장 3T, 소금 2T, 후추

1. 당면을 끓는물에 9분동안 삶아줍니다. 대충 익은 것 같다고 꺼내면 아직 뻣뻣한 경우가 있으니 최소 9분. 2. 당면은 찬물에 싹싹 헹궈서 간장, 소금, 후추로 밑간을 하는데, 당면이 간을 많이 흡수하기 때문에 맛을 봐가면서 살짝 짜다 싶을 정도로 해줍니다. 이 때 당근이나 양파같은 채소를 다져 넣어도 됩니다. 3. 물기 없는 도마에 김을 깔고 당면을 올립니다. 4. 김밥 말듯이 돌돌 말아서 30분 정도 가만히 둡니다. 당면이 퉁퉁 불어서 서로 붙을 때까지. 5. 당면이 불어서 탱탱해졌으면 원하는 크기로 자릅니다. 6. 튀김가루와 물을 1:1 비율로 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 7. 깊은 냄비에 기름을 콸콸 부어 기름을 달궈주세요. 8. 첫 번째 튀김은 양쪽 끝 당면 부분에만 튀김옷을 입혀 튀깁니다. 당면이 제멋대로 빠져나와서 지저분해지는 것을 막을 수 있습니다. 9. 1차 튀김을 한 후 김말이가 식는 동안 두번째 튀김옷을 만들고 약불에 골고루 튀깁니다. 튀김옷은 똑같이 1:1 비율로 만들면 되고, 이 때 파슬리 가루를 넣으면 아딸 튀김처럼 허브튀김이 됩니다. 10. 색이 노랗게 변해서 바삭한 느낌이 날 때까지 튀기고 키친타올에 기름을 충분히 빼 줍니다.

튀김은 두 번 튀겨야 맛있습니다. 한 번 튀긴 후 한 김 식혀서 꼭 다시 한 번 튀겨주세요.

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210

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조류

알류

김

달걀

김계란말이

달걀 5개 김 2장 소금 1티스푼 미림 또는 맛술 1숟가락

1. 달걀 5개를 깨서 뭉치지 않도록 부드럽게 많이많이 풀어주세요. 포크로 톡톡 터트려 오르락 내리락 휘저어 주면 잘 풀려요. 2. 1장은 반으로 또 1장은 팬에 맞게 김을 잘라주세요. 3. 달군팬에 기름을 살짝 둘러준 다음 달걀물 1/3을 부어주세요. 4. 김을 올려주세요. 뒤집개로 돌돌 말아주세요. 한쪽 끝은 뒤집개 또 한쪽 끝은 숟가락을 이용해서 동시에 말아주면 쉬워요. 5. 잘 말린 달걀을 팬 끝으로 가져와서 달걀물 반을 부어주세요. 6. 반으로 자른 김을 올려주세요. 7. 다시 돌돌 말아준 다음 기름을 아주 살짝 둘러주고 남은 달걀물을 모두 부어주세요. 그리고 김 올리고 다시 돌돌. 8. 앞 뒤 옆면을 잘 익혀준 달걀은 잠시 식혀주세요. 그래야 단단해져서 자르기 쉬워요.

싱겁다면 캐첩에 콕.

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곡류

흰 참깨

참깨강정

씹을수록 고소하고 달콤한 참깨강정

참깨 300g [엿물] 설탕 5큰술, 올리고당 5큰술, 물 5큰술

1. 참깨는 물로 깨끗하게 씻은 후 돌과 이물질을 골라내고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 2. 달군 냄비에 참깨를 넣고 저으면서 볶아주세요. 참깨가 타지 않게 노릇노릇하게 볶아주세요. 시간이 지나면 톡톡 튀는 소리와 함께 참깨가 통통해집니다. 3. 달군 프라이팬에 설탕, 올리고당, 물을 붓고 엿물을 만들어주세요. 설탕이 녹을 때까지 젓지 말고 약불에서 끓여주면 됩니다. 설탕, 올리고당, 물은 1 : 1 : 1 비율로 했습니다. 4. 엿물이 만들어지면 볶음 참깨를 넣고 재빨리 한 덩어리로 버무려주세요. 5. 도마 위에 유산지를 깔고 엿물에 버무린 참깨를 올려주세요. 6. 유산지로 덮은 후 밀대로 반듯하게 밀어서 식혀주세요. 7. 강정이 완전히 굳기 전에 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 원하는 모양으로 썰어주면 참깨강정 완성입니다.

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293

연체류

꼬막

꼬막비빔밥

꼬막 600g, 쪽파 10대, 청양고추 1개, 홍고추 1개 [양념] 간장 4T, 고추가루 2T, 맛술 1T, 올리고당 1T, 마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 1T

1. 꼬막은 큰 볼에서 바득바득 23번 씻은 후, 꼬막이 충분히 잠기도록 물을 붓고 굵은 소금 한 스푼 넣고 검은 봉지를 씌워 한시간 이상 해감을 한다. 2. 팔팔 끓기 직전에 소주 한 잔 붓고 해감된 꼬막을 넣고 주걱,젓가락등으로 한 방향으로 저어 주다가 꼬막이 56개 입을 벌리면 불을 끄고 소쿠리에 건져서 살을 바른다. 3. 살을 발랐는데 해감이 불안하면 꼬막 삶은 물을 버리지 않고 그 물에서 살살 헹궈준다. 4. 분량의 양념장을 만들고 청양고추(청,홍)와 쪽파는 최대한 송송 썰은후 양념장과 섞는다. 5. 양념장에 꼬막을 넣고 버무린다. 6. 넓은 접시에 밥을 반만 담고 양념된 꼬막을 올려 맛있게 비벼먹는다.

꼬막을 삶는 온도는 100도 보다 낮아야 한다고 하니 끓은 후에 찬물 조금 붓기도 하고 끓기 직전에 기포 올라올 때 삶아야 탱글탱글 맛있답니다

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293

연체류

꼬막

꼬막찜

꼬막 1kg 양념장 : 진간장 1큰술, 청주(미림) 1큰술, 고추가루, 다진 대파, 다진 마늘 1작은술씩, 후추, 깨소금. 참기름 약간씩

1. 꼬막에 붙어있는 뻘흙을 양푼에 넣고 치대어 깨끗이 씻어 건져둡니다. 2. 큰 냄비에 물을 끓여서 꼬막을 넣어주세요. 3. 나무 주걱으로 냄비 속 꼬막을 휘휘 저어주다가 위에 있는 꼬막이 벌어질락 말락 하면 바로 불에서 내려 체에 밭쳐둡니다. 4. 꼬막이 붙어있는 껍질은 그대로 두고 다른 껍질만 벗겨주세요. 5. 껍질에 붙은 꼬막을 접시에 담고 양념장을 조금씩 얹어줍니다.

꼬막은 덜 익은 듯 알이 탱탱하게 살아있도록 삶아야 맛있어요. 꼬막 껍질 뒷부분에 수저를 대고 시계방향으로 비틀면 쉽게 열 수 있어요.

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293

연체류

꼬막

꼬막전

꼬막 300g 파프리카 조금 대파 조금 계란 2개 부침가루 1스푼 소금 약간 후추 약간 포도씨유 넉넉하게

1. 꼬막살 300g을 깨끗한 물에 씻어 건져서 물기를 빼놓습니다. 2. 파프리카, 대파, 청양고추를 잘게 썰어서 준비했는데 파프리카가 없으면 홍고추나 당근을 잘게 썰어 넣으면 됩니다. 3. 준비한 채소를 볼에 담고 계란2개, 부침가루 1스푼, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞어주세요. 4. 준비한 계란물에 자숙 꼬막살을 넣고, 골고루 섞어서 간이 배이도록 잠시 둡니다. 5. 달구어진 팬에 포도씨유 넉넉하게 두르고 스푼으로 꼬막을 한마리씩 올려서 앞뒤로 구워주면, 초간단 레시피로 만드는 근사한 술안주 꼬막전 완성입니다. 6. 완성된 꼬막전은 키친타올에 올려서 기름기를 빼고 접시에 예쁘게 돌려 담습니다.

꼬막에 부침가루 옷을 따로 입히지 않아도 예쁘게 부칠수 있습니다.

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293

연체류

꼬막

꼬막미역국

미역 꼬막 국간장 3T 참기름 2T 마늘

1. 해감한 꼬막을 끓는물에 넣어 데친 후 꼬막껍데기를 제거해주세요. 2. 손질된 꼬막살을 냄비에 넣고 참기름 1T와 함께 1분가량 볶아주세요. 3. 불린 미역과 소금 약간을 넣어 볶다가 냄비가득 물을 넣어주세요. 4. 보글보글 끓어오르면 국간장3T, 다진마늘2T를 넣고 끓여주기만 하면 완성.

개인적으로 미역국은 오래 끓여야 맛있다고 생각하는 1인으로, 오래끓여주었답니다. 조개미역국같은 느낌이 나는 꼬막미역국. 꼬막이 너무 많아 걱정이라면 꼬막미역국도 맛있어요

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293

연체류

꼬막

꼬막비빔국수

한그릇요리

꼬막 1kg, 양배추 조금, 당근 1토막, 유채나물 or새싹채소 조금, 달걀 2개, 참기름 3수저, 깨소금 1수저 [고추장양념] 고추장 3수저, 고운고추가루 1수저, 올리고당 2수저, 식초 3수저

1. 꼬막은 바락바락 치대어 씻어 주고 끓는 물에 넣고 수저로 한방향으로 저어 가면서 끓여 줍니다. 2. 끓어 오르기 시작하면 찬물에 행구에 꼬막살을 발라 준비 합니다. 3. 유채나물, 양배추는 곱게 채썰어 주고 당근은 곱게 채설어 가볍게 한번 볶아 줍니다. 4. 달걀은 지단을 붙여 곱게 채썰어 주세요. 5. 분량의 재료로 초고추장을 만들어 줍니다. 새콤달콤하게 만들어 주시면 되요. 6. 만들어 놓은 양념장 반을 넣고 꼬막을 무쳐 주세요. 7. 양념장 나머지 반은 따로 두었다가 드실때 간이 조금 부족하다 싶을때 추가하시면 돼요. 8. 국수는 삶아서 찬물에 행구고, 무쳐 놓은 꼬막에 넣어 버무려 줍니다. 이때 참기름과 깨소금 듬뿍 넣어 주시구요. 9. 접시에 담아 주고 채소들은 위에 가지런히 올려 줍니다.

비빔국수의 맛은 초고추장인데 입맛에 따라 새콤달콤하게 만들어 주시면 됩니다. 시판 초고추장을 사용하셔도 좋아요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6930527

293

연체류

꼬막

꼬막튀김

꼬막 100g 튀김가루 30g 물 30g 계란 1개 빵가루 30g 식용유 150ml

1. 튀김가루, 물, 계란을 넣고 반죽을 만든다. 2. 꼬막을 반죽을 입혀준다. 3. 빵가루를 입혀준다. 4. 식용유에 튀겨준다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6928282

293

연체류

꼬막

꼬막스튜

꼬막 400g 파프리카 1/2개 청양고추 1개 홍고추 1개 버터 30g 다진 마늘 2Ts 소주 100ml 월계수잎 5장 토마토 소스 150g

1. 꼬막은 삶아서 준비한다. 2. 파프리카는 채 썰어 준다. 청양고추, 홍고추는 어슷 썬다. 3. 냄비에 버터, 다진 마늘을 넣고 볶는다. 4. 마늘의 향이 나면 준비한 재료를 넣고 볶는다. 5. 꼬막, 소주, 월계수잎, 토마토소스를 넣고 끓인다.

해감된 생꼬막을 사용하셔도 됩니다. 베이컨, 치즈를 넣으면 더 맛있어요. 간은 소금으로 취향껏 하세요. 화이트 와인을 사용하셔도 됩니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6928280

293

연체류

꼬막

꼬막볶음밥

꼬막 야채 볶음밥

캔 꼬막 10개, 양배추 1/2개, 양파 1/8개, 대파 1/3개, 밥 2공기 [양념] 멸치액젓 1T, 진간장 1T, 다진마늘 1/2T

1. 양배추와 양파를 네모지게 썰어 주세요. 2. 기름을 두르고 야채를 볶아주세요. 3. 작게 썬 꼬막을 넣고 같이 볶아주세요. 4. 다진마늘, 대파를 넣고 밥을 넣어주세요. 5. 물을 2T정도 넣어 밥을 부드럽게 합니다. 6. 멸치액젓과 진간장을 1T 씩 넣고 볶아주세요. 7. 재료를 골고루 볶아주세요

밥이 되면 물을 조금 넣어 재료를 골고루 섞어주세요

https://www.10000recipe.com/recipe/6926825

293

연체류

꼬막

꼬막수제비

밀가루 2컵, 꼬막 삶은 물 6컵, 대파 약간, 삶은 꼬막 1컵, 풋고추 2개 [양념] 다진마늘 1/2작은술, 간장 1작은술, 참치액 1/2큰술

1. 밀가루 2컵에 꼬막 삶은 육수1컵을 넣고 반죽해주세요. 2. 잘 반죽한 덩어리는 비닐에넣고 30분 정도 숙성시켜 주세요. 3. 대파는 어슷 썰고 삶은 꼬막도 준비해 주세요. 풋고추는 어슷 썰어주세요. 4. 냄비에 꼬막삶은 육수를 5컵 붓고 끓으면 밀가루 반죽을 얇게 뜯어 넣고 끓여주세요. 5. 수제비가 끓어 떠오르면 대파와 풋고추.꼬막을 넣고, 끓어 오르면 다진마늘.간장.참치액을 넣고, 간을 맞춰주세요. 6. 완성그릇에 담아주세요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6900289

293

연체류

꼬막

꼬막강된장

큰꼬막3 개 양파 1/2 개 대파(흰부분) 1 대 마늘 10 쪽 청양고추 4 개 해찬들재래식된장4 큰술 고춧가루 1~2 큰술 미숫가루 3 큰술 쌈채소 적당량 알배추 적당량 식용유 약간

1. 쌈채소와 알배추는 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 제거한다. 2. 큰꼬막은 체에 밭쳐 국물을 제거한 후 이등분하고, 꼬막캔의 국물은 따로 보관한다. 3. 양파는 굵게 다지고 대파, 마늘, 청양고추는 곱게 다진다. 4. 요리유를 두른 달군 팬에 양파, 대파, 마늘, 청양고추를 중불로 볶는다. 5. 3에 된장과 고춧가루를 넣어 볶다가 꼬막캔 국물을 넣어 끓인다. 6. 미숫가루를 넣고 골고루 풀어 농도를 낸다. 7. 2의 큰꼬막을 넣어 한소끔 끓인 후, 쌈채소와 알배추를 곁들여낸다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6877847

293

연체류

꼬막

꼬막탕수육

전라남도에서 데친 꼬막에 밑간을 하고 튀겨낸 뒤, 식초, 간장, 설탕을 넣어 조린 소스를 부어 먹는 튀김요리.

꼬막 400g, 빨강 파프리카 1/3개, 노랑 파프리카 1/3개, 양파 1/3개, 당근 5개, 마른 목이버섯 2-3개, 튀김용기름 600ml [꼬막 튀김옷 재료] 감자전분 6큰술, 물 3큰술, 달걀 1개, 식용유 1+1/2큰술 [소스] 물 1+1/2컵, 설탕 1+1/2큰술, 식초 1+1/2큰술, 진간장 1큰술, 소금 약간

1. 찬물에 소금 1큰술 반을 넣고 꼬막끼리 비벼 가며 세척해줍니다. 맑은 물이 나올 때까지 3번이상 세척해주세요. 2. 물 800ml 에 진간장 1큰술을 넣고 물이 끓기 직전에 꼬막을 넣어줍니다. 간장을 넣어주면 꼬막에 간이 되어 좋답니다. 3. 한쪽 방향으로 5-6번 저어줍니다. 이렇게하면 꼬막살이 한쪽으로 붙어서 모양도 예쁘고 껍질 까기도 좋답니다. 꼬막이 한두개 입을 벌리면 다 데쳐진 것입니다. 4. 데친 꼬막은 물에 헹구지 마세요. 꼬막 뒷부분에 기구를 넣어주면 꼬막 입을 쉽게 벌릴 수 있답니다. 없으시면 얇은 수저를 넣어 비틀어 주시면 됩니다. 5. 한번 튀겨줄 것이라서 일반 꼬막 양념 간장보다 조금 덜 익혀도 상관없구요. 6. 꼬막 튀김옷 재료를 넣어 섞어줍니다. 7. 날밀가루 3큰술을 비닐팩에 넣고 데친 꼬막을 넣어줍니다. 그리고 공기를 빵빵하게 한 후에 흔들어 주면 밀가루가 골고루 입혀진답니다. 8. 밀가루 묻힌 꼬막살을 튀김옷을 무쳐줍니다. 9. 기름을 데운 후에 노릇노릇 튀겨주시구요. 기름 온도를 높여서 기름에 남아 있는 수분을 날려 준 뒤에 2차로 튀겨줍니다. 10. 남은 튀김 기름 1큰술 반을 넣고 야채들을 순서대로 넣어 볶아줍니다. 목이버섯만 가장 나중에 넣어줍니다. 물 1컵반을 넣고 설탕 1큰술반, 식초 1큰술반, 간장 1큰술을 넣고 나머지 간은 소금을 맞춰줍니다. 그런 다음 목이 버섯을 넣어주고요. 11. 녹말물은 녹말 2큰술에 물 3큰술을 넣어 고루 섞은 후에 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 나눠가며 골고루 넣어줍니다. 12. 소스도 완성되었구요. 소스 농도는 팬에서 너무 되직하면 접시에 담을 때 떡처럼 되므로, 약간 되직하기 직전까지 만들면 됩니다. 13. 꼬막 탕수육이 완성되었습니다. 꼬막튀김 따로, 소스 따로 담아 드셔도 되구요. 소스를 부어 꼬막 튀김을 부드럽게 먹어도 됩니다.

꼬막은 껍질이 깨지지 않고 물결 무늬가 선명하고 깨끗한 것이 좋으며, 보관 할 때에는 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관하면 좀더 오래 보관할 수 있습니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6840349

288

갑각류

게

게살볶음밥

볶음밥 만들때 게살을 넣으면 새우볶음밥보다 더 달고 맛있어요.

밥 2공기, 냉동 게살 1컵, 당근, 양파, 호박 등 자투리 채소 1컵, 대파 5cm, 달걀 1개, 소금, 후추 약간씩, 청주 1큰술, 식용유 2큰술

1. 채소는 다지고 냉동게살은 해동해서 청주에 담가두었다 물기를 빼둡니다. 2. 팬에 식용유를 넣어 데우고 대파는 채썰어 데워진 식용유에 넣어 볶아 줍니다. 3. 대파를 건져내고 달걀을 스크램블로 익힌 후 그릇에 덜어두세요. 4. 팬에 다시 기름을 두르고 다진 채소와 게살을 볶다가 밥을 넣어서 볶아줘요. 5. 소금과 후추로 간을 맞추고 스크램블해 둔 달걀을 섞어서 접시에 담아요.

볶음재료는 오이, 어묵, 감자, 버섯, 브로컬리 등 어떤 것을 사용해도되요. 냉동 게살은 대형 마트에서 쉽게 구할 수 있어요.

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288

갑각류

게

꽃게탕

가을에 먹어야 제맛

꽃게 2-3마리, 무 1/4개, 애호박 1/2개, 양파 1개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/2개, 팽이버섯(선택) 적당량 [양념] 물 1.2L, 된장 1큰 술, 고추장 1큰 술, 고춧가루 2큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 국간장 입맛에맞게

1. 팽이버섯 적당량을 먹기 좋게 썰어(찢어) 주시고 대파 1/2개, 청양고추 2개와 홍고추 1개는 송송 썰어 준비해주세요. 2. 꽃게는 솔로 구석구석 닦아주시고요. 손질한 뒤 4등분 해줍니다. 3. 물은 1.2 L 끓으면 무를 넣고 한소끔 끓여준 뒤 약불로 줄여 무가 익을 때까지 끓여주세요. 4. 된장 1 큰 술을 넣고, 잘 풀어준 뒤 국물이 끓어오르면 손질한 꽃게를 넣어주세요. 5. 고춧가루 2 큰 술과 고추장 (가득) 1 큰 술 그리고 다진 마늘 1 큰 술을 넣어주세요. 중간중간 거품을 걷어주시고요. 6. 준비해둔 양파와 애호박을 넣어주세요. 이때 간을 보고 약간 싱겁다 싶으시면 국간장을 약간 넣어주세요. 국물 맛이 충분히 우러날 때까지 약불로 좀 더 끓여줍니다. 7. 마지막으로 팽이버섯과 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓이면 됩니다.

https://www.10000recipe.com/recipe/6877908

288

갑각류

게

꽃게된장찌개

두절 꽃게 10개, 무 200g, 애호박 1/개, 양파 1/2개, 두부 1/2모, 청양고추 2개, 물 9컵 [양념] 된장 4, 고추장 1, 청주 1, 후추 한 꼬집

1. 양념재료 고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. 2. 무는 나박하게 썰어주고, 두부는 작고 네모지게 썰고 양파는 채 썰고, 애호박은 반으로 갈라 썰고, 고추는 송송 썰어 재료를 준비합니다. 3. 두절 꽃게는 칫솔을 이용해 구석구석 씻어가며 흐르는 물에 씻어주세요. 4. 냄비에 물 9컵을 넣고 썰어 놓은 무를 넣고 무가 익을 때까지 팔팔 끓여주세요. 5. 무가 익으면 만들어 놓은 양념장을 풀어주세요. 이어 양파, 애호박, 꽃게를 넣어 끓여줍니다. 중간중간 떠오르는 거품을 거어 냅니다. 6. 애호박, 당근, 꽃게가 어느 정도 익으면 두부, 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 주세요.

https://www.10000recipe.com/recipe/6916563

288

갑각류

게

꽃게강정

매콤달콤 바사삭~ 많이 맵지않아 아이들 먹기에도 좋은 꽃게강정입니다.

꽃게 2마리, 달걀 1개, 튀김가루 1/4컵, 전분 2큰술, 얼음 5~6개 [양념] 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 약간

1. 꽃게를 손질해서 가위로 먹기 좋게 잘라주시고 집게부위나 딱딱한 부분은 방망이로 두드려 준비해주세요. 2. 달걀, 튀김가루, 전분, 얼음을 넣고 젓가락으로 23번 저어주세요. 주의하실점은 절대로 많이 저으시면 안돼요. 튀김옷이 글루텐이 생겨서 바삭하지 않고 쫀득해진답니다. 3. 잘라놓은 게를 넣어 튀김옷을 입힌후에 180도 온도에 노릇하게 튀겨주세요. 4. 강정양념재료를 모두 넣고 섞어주세요. 5. 팬에 넣고 기포가 생길때까지 끓인 후에 튀긴꽃게를 넣고 후다닥 섞어주신후에 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주시면 완성.

https://www.10000recipe.com/recipe/2373333

288

갑각류

게

간장꽃게찜

꽃게 4마리, 마늘 4~5톨, 베트남고추/건고추1/2줌, 대파 2줄기 [양념] 진간장 1종이컵, 매실액 1/3종이컵, 물 3종이컵

1. 제일 먼저 꽃게 손질부터해주세요. 흐르는물에 다리 구석구석과 게딱지 구석구석을 칫솔로 닦아 손질했어요. 2. 게는 등딱지가 밑으로 가게해서 넓고 깊지않은 냄비에 가지런히 넣고 진간장 1컵, 물 3컵을 넣은뒤 준비한 대파 2줄기를 큼직하게 썰어넣고 비린내제거와 약간의 단맛을위해 매실액 1/3컵, 그리고 통마늘 45개 얇게저며낸것, 베트남고추 반줌을넣고 센불에서 15분 찌듯이 꽂게를 익혀주세요. 3. 뚜껑닫은채로 가스불을 끄고 5분간 그대로 뜸을 들여주신뒤 마무리해주시면됩니다.

비린내제거를위해 매실액은 꼭넣어주시면 좋습니다. 만약 매실액이없을경우 단맛은 올리고당으로 대체해주시고 비린내는 소주를 반컵 (종이컵기준) 넣어 날려주세요

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